怎样腌渍牛仔骨更入味？
腌渍牛仔骨的料汁要有祛异味和增鲜入味的特点，我们常用的腌渍料汁中添加了蔬菜汁的成分。具体做法是：蔬菜汁2.5千克（1250克蔬菜原料，加1250克矿泉水打成汁）加盐7克，海鲜酱油、美极鲜味汁、保卫尔牛肉汁、味啉、清酒各50克，蚝油75克，老抽、黑椒碎各15克，油咖喱、牛肉粉、味精各20克，白糖35克，木瓜蛋白酶10克，红曲粉、白胡椒粉各8克（炒香），苏打水、汽水各250克，淀粉100克，放在容器内搅拌均匀。将制净的牛仔骨放入蔬菜汁内浸泡12小时，取出放入盘内，撒上些干淀粉，放入保鲜冰箱内冷藏。
一款做海鲜菜的西式酱汁
酱汁在西餐烹饪中使用广泛，我来分享一款“忌士黄油汁”，适用于煎、烤、熘等烹饪方法，如：忌士黄汁焗花蟹、忌士黄汁焗澳龙、忌士黄汁焗田螺等。具体做法：锅内放入黄油100克、熟鸡油50克烧热，炒香圆葱粒75克、苹果粒100克，烹入白葡萄酒50克，加入上汤1250克、咸蛋黄蓉100克、盐10克、鸡汁25克、白胡椒粉3克烧开，加入忌士片3片，小火烧至融化，再用吉士粉25克勾芡即成。
一款烹制干锅牛蛙的干锅酱配方。
我来分享一款味道不错的万能干锅酱汁，像一般的干锅排骨、干锅土豆、干锅菜花、干锅牛蛙等都可以使用此配方。具体做法：锅入花生油1千克烧热，下葱白末、姜末、蒜蓉各100克炒香，再下泡椒蓉300克、郫县豆瓣酱500克小火煸香，下辣妹子辣椒酱、海鲜酱、排骨酱、美乐香辣酱、李锦记蚝油、东古豆豉酱各120克，沙姜粉10克，熟白芝麻50克炒匀出香即可。
江苏糟卤菜做法及糟卤汁怎么调制？
江苏、上海一带菜品常用的糟卤是用科学方法，从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁精制而成，鲜咸口味，清蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成糟卤才能使用。跟大家分享一下我调制的糟卤汁的做法：将香糟、花雕酒各500克，加清水750克，葱段、姜片各150克，味精40克，鸡精30克，盐50克，白糖25克，小茴香、桂皮、香叶、甘草各2克，白豆蔻、白芷各1克，丁香0.2克混合烧沸，晾凉，浸泡40分钟，拣出姜葱，调匀后为咖啡色咸香味糟卤汁。
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