烧烤美味秘诀之烤羊肉排
牛羊肉不同于猪肉和鸡肉，因其纤维较粗，结缔组织含量高，因此肉质较其他肉类来得厚实，而里脊是牛羊肉最嫩的部位，肉质松软而肥嫩，纤维斜而短，筋络也比较少，因此相当适合烧烤。此外，小排热量高，脂肪量低，而蛋白质和水分含量丰富，具有一烤就熟的特性，亦是烧烤最常用的肉类。
做法：
1。羊小排顺着两支大排中间下刀，切成一段段的厚片。
2.以肉槌棒轻拍两下，将肉片拍扁，不必拍得太用力，以免鲜味流失。
3.均匀撒上带有特殊香料成分的特制椒盐粉，即可准备烧烤。
烤羊肉时，以薄肉快烤的方式和以厚片慢火的方式，烧烤出来的口感大不相同。如果要吃嫩一点，则羊排要切薄一些，若想要保有嚼劲，则可切厚一些。羊肉十分而烤，即使烧烤时间略长，也还能保持原味，但仍要特别小心不要烤焦哦。
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