凉粉、凉面、凉皮、凉虾、凉糕和冰粉，作为四川夏日必备的“解暑”利器，一直以来都备受欢迎。其中，凉虾因其名而颇受外地食客的关注——跟“鱼香肉丝”里面没有鱼一样，“凉虾”里面也没有虾，它只是用米浆做成的形似小鱼小虾的甜品。
但最近一段时间
凉虾跟“豆腐脑”“粽子”“汤圆”一样
也陷入了甜咸之争
究竟是怎么一回事呢？
一起来看↓
近日，有一位贵州的朋友到重庆玩了之后发帖称，自己看到重庆的“凉虾”居然是甜的，并认真地表示，这“明明是辣的啊！”“折耳根才是灵魂！”......
此话一出
不仅重庆的朋友懵了
四川的朋友更是一脸茫然
口味一向相似的“西南F4”
竟在凉虾上面起了争执？
同材不同味凉虾也有咸、甜分在某平台搜索发现，让川渝人大为震惊的“咸辣凉虾”，其实是贵州朋友们习以为常的地道家乡味，可干拌可加汤，主要以酸辣味为主。
除了叫凉虾之外，它还有“虾儿凉粉”“米凉虾”等别称，其中最出名的尤属重安凉虾。鲜、嫩、柔、滑、香、辣，是重安凉虾的“六大特色”，之所以颇负盛名，主要是以其独特的地下软性水制作发酵的酸汤和传统的西红柿泡制有关，加以糟辣椒、少许葱末、蒜水、味精等，一口下去，酸爽消暑，开胃助消化。
△ 图源掌上黔东南
如今，这种“咸辣凉虾”开始“入侵”云南。云南的凉虾和川渝一样，本是甜味的。不过近期，有当地小吃店推出了“凉拌酸辣米凉虾”。它的制作方法跟贵州凉虾大致相同，主要加以香菜、葱花、蒜蓉、红油辣椒、小米辣等。在社交平台上，酸辣味的米凉虾引起不少云南网友讨论：“吃了还是觉得甜味好”“甜口味的米凉虾，才是学校门口的回忆”“爱吃酸辣味的姐妹，快冲，值得一尝”。
△ 图源云南共青团
同形不同名全国其他地方还有这些口味在安徽皖北，有一种跟凉虾形似的消暑佳品，名叫“蛙鱼”或“娃娃鱼”。与四川制作凉虾常用的豌豆淀粉不同，当地的“蛙鱼”主要用红薯淀粉制作。把亮晶晶的蛙鱼从水桶里捞起，放上甜醋、榨菜，滴上两滴香油，几口下肚，让人直呼过瘾。
△ 图源砀山发布
在陕西，凉虾还有个“亲戚”，叫“鱼鱼”，其中尤以“浆水鱼鱼”最为出名。如果说云南是“万物皆可凉拌”，那陕西就是“万物皆可油泼辣子”。油泼辣子入碗，鱼鱼仿佛被赋予了生命，爽滑的鱼鱼就着汤汁一口而下，酸辣爽口，瞬间打通全身毛孔，降温解馋。
△ 图源陕西文化
在甘肃，“凉粉鱼鱼”则是西北人的盛夏美食。当地有以豌豆淀粉、玉米面制作的，但也有用洋芋泥制作的（称“洋芋鱼鱼”，更加有特色）。又细又长的凉粉鱼鱼跌入凉水盆中，静置几分钟之后捞入碗中，放上适量炒熟的青椒、韭菜、盐、醋、油熟辣子、香菜等，用筷子搅拌后就可以大快朵颐了。
问题来了
在四川如何吃到“咸辣味”的凉虾呢？
川叔为大家总结出
（究极）咸辣版凉虾制作方法
（非官方 但肯定不难吃）
按凉虾本身制作方法，制作凉虾（实在不会做可以去摊摊上买），加以葱姜蒜水、红油辣子、少许泡菜、盐、白糖、鸡精、酱油、醋。（花生碎、芝麻、香菜、葱花、小米辣可按个人喜好添加）
不说了
今晚上就来“告一哈”！
编辑 | 滕蔓
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