一、眉毛鱼丸怎么做?
用料:三斤左右,鱼肉,葱,姜,料酒,盐,白胡椒,生粉2-3个,蛋清
做法
1
选鱼。一般为刺小的鱼,草鱼青鱼最常用,青鱼更佳,黑鱼也可。三斤左右为宜。但是我们的小菜场只有草鱼,青鱼说要预定才有,于是选了一块中段的草鱼。
2
剖鱼。如果买的是整鱼就要用大刀将鱼从鱼尾处沿背脊骨向上剖开两半。去除内脏及鱼鳞,洗干净。如果是鱼肉段,也剖开两半,清洗好即可。
3
剔鱼。用刀徐徐斜着刃刮其肉,将大部分鱼肉剔下后,剩下的鱼骨、头尾多余部分及之后的鱼皮用来熬高汤,下一步细述。将鱼骨和鱼肉分离,屈老伯用了神秘武器——汤勺,可以轻松将实现。偷懒的话,鱼骨上的鱼肉就不剔除直接一起熬汤了。直接用汤勺刮大块鱼肉,刮成鱼茸。经本人实践操作,没有骨刺的部分就用刀直接切下,难处理的部分,用汤勺解决。看到鱼丸店里去除鱼刺都是有用像镊子一样的工具,如果家中有合适工具也可以一试啊。
4
鱼汤。热锅冷油,待油热后,入姜片,将上一步骤中的鱼骨、头尾多余部分及鱼皮入油锅煎好,撒些许料酒去腥。开水倒入油锅,转小火温煮,熬制鲜美的鱼汤。可加入蘑菇或其他食材进一步提鲜。
5
剁鱼。将鱼肉继续加工,用刀剁直至碎如细砂。就想象下食神中周星星打撒尿牛丸的画面吧。我可是左右开工,酣畅淋漓啊。鱼肉当然比牛肉好剁多啦。剁多久呢,这个看自己悟性和喜欢的口感啦,如果喜欢细腻点的,那就多锻炼一会儿罗。偷懒的话,看很多菜谱上使用绞肉机绞碎的,这一步就省时省力很多啦。同时煮少量葱姜水备用。
6
和鱼。剁好的鱼肉中加入蛋清、盐、白胡椒。味精我们家就不用了。然后倒入煮好的少量葱姜水,也可再撒一些料酒。然后用筷子或者擀面杖将鱼肉顺方向搅动,打成肉泥,使鱼丸生脆而富有弹性。此时还可加入适量生粉。最后形成软糯但不稀烂的鱼肉泥。
二、鱼丸怎么做好吃,鱼丸的家常做法?
鱼香鱼丸
时间 约10-15分钟
难度 容易做
用料
鱼丸300g、剁辣椒10g、生姜10g、蒜3瓣、小葱1根、调味汁、清水40g、白糖15g、生抽10g、香醋10g、淀粉2g、盐2g
制作步骤 1
碗内加入盐、白糖、淀粉、生抽、香醋、清水搅拌均匀成料汁备用。
制作步骤 2
锅内10ml油,中火放入解冻好切表面无水的鱼丸煎至金黄,放入剁椒末、姜末、蒜末炒香。
制作步骤 3
倒入调好的料汁翻炒至汤汁浓稠,出锅后撒少许葱花即可。
三、速冻鱼丸怎么做好吃?
自制鱼丸的做法 ;先准备一盆清水放冰箱里冷冻。为等会需要的凉水做准备。
我买的草鱼,让商家给片好,回来处理一下。把肚皮里面黑色的那层黑膜洗干净。然后把鱼皮去掉。然后肉放料理机里打。由于手上腥,就没有一一拍照了啊。;打成肉糜以后鱼皮是打不烂的。当然,我家的是小的料理机,如果你家是破壁机应该是可以的。这一步就能省略了。把肉糜里的鱼皮挑出来。
;加入白胡椒粉,蚝油,鸡蛋,干姜粉,料酒。然后往一个方向转圈打上劲。;上劲的鱼肉放在盆里备用。
;准备一锅清水,小火,冒这种白泡泡就行了。千万不要滚。
;
准备一盆清水,先用手沾一下清水,然后拿肉馅用虎口把丸子挤出,勺子沾清水,用勺子接虎口肉馅,放入锅中。
;
重复步骤六把所有肉馅都放入锅中,还是小火,不要让它滚起来。;把提前放入冰箱的冰水拿出来。等鱼丸全部飘起来以后放入冰水中。等一会再换一次冰水。;
我说把鱼皮,去掉就是因为这个,不然出来的鱼丸不完美,会有鱼皮的黑;好啦,手工鱼丸完成啦,做汤,炒菜,火锅……都是极好的
四、正宗鱼丸怎么做好吃?
番茄鱼丸汤的做法
番茄表面划十字刀口,放到沸水中烫2分钟,剥掉外皮,切成小丁。
土豆、青椒、香菇、胡萝卜也分别切成小丁。
汤锅倒少许油烧热,放入葱蒜片爆香,再加番茄丁下锅炒出汁,接着加入土豆、青椒、香菇、胡萝卜翻炒1分钟。
调入1大勺生抽,倒入适量清水,再加4大勺番茄酱,1小勺盐,1小勺糖,搅拌均匀。开锅后放入鱼丸、玉米粒,等鱼丸煮到浮起就可以关火出锅。
直接当汤喝,或者拌米饭、下面当浇头,都非常好吃哟。
五、冰冻鱼丸怎么做好吃?
主料: 鱼丸适量、小青菜适量
方法:
鱼丸一般放在冰霜里面冻着的,吃之前,把拿出来解冻,方便入味;
把青椒与红椒切块或切丁备用;
先用相关系着料,爆香;倒入鱼丸,炒的过程中,适量加水,炒熟即可。
平时做汤也是非常好的,可以用小一些的鱼丸或是切两瓣做汤,会更入味一些。
先把水煮开,加入小青菜,再加入鱼丸煮开,后加入一些着料即可。
六、虾丸鱼丸怎么做好吃?
鱼丸:
材料:鱼肉500克、清水40克、蛋清3个、湿淀粉50克。
调味料:精盐4克、葱姜汁25克、味精1、5克、熟猪油50克。
做法:
1、 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;
2、 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1、5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;
3、 用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开,并保持微开3分钟撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。
虾丸的制作只要将鱼肉换成虾肉即可
七、即食鱼丸怎么做好吃?
涮着吃,火锅里放鱼丸那是相当鲜美!鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进番薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。
八、鱼丸虾丸怎么做好吃?
普通鱼丸
材料:鱼肉50克清水40克蛋清3个湿淀粉50克
调味料:精盐4克葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克
做法:
1.取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;
2.搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;
3.然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。
虾丸
鲜虾(275克)、味精(40克)、邓面粉(40克)、精盐(少许)。
【制作过程】
一、将虾去头去尾去壳,用盐洗净,放在干净的白布上包起,挤去水分。再用干净的纸铺在台上,将虾肉放入,把未干的水分再挤一下,加入味精、盐、邓面粉,搓揉到松软,放入冰箱,冰冻一小时取出(不冻不脆)。
二、将虾肉制成圆子,放入烧滚的清水里煮(煮时水不能滚起泡否则太老)煮到虾圆浮起时,即捞起,放入盛鲜汤的碗内即好
九、福州鱼丸怎么做好吃?
1、首先在鱼肉(福州鱼丸一般选鲨鱼或者鳗鱼)方面,一定要将鱼肉先用刀剁碎,然后加精盐,少量味精,少量水,鸡蛋清,这样鱼肉才会弹牙。而且打鱼肉要朝一个方向一直打到粘稠,也就是变成胶状,加少量生粉,这个第一次最好慢慢来,先少加做一个尝试下。粉多了,没那么多鱼味,口感也不好。
2、而猪肉方面,可以加少量葱花,酱油,蛋清,味精,花椒面,精盐,料酒,老抽搅拌均匀,让鱼丸味道更鲜美。
3、肉丸搓成一个个小圆球,然后表面撒一层生粉,不然很难搓。最重要的是捏的时候,手上拿少许鱼胶,大拇指上下移动搓成圆球,把肉丸从旁边塞进去,搓2下,用汤匙取下,入烧热水的锅中煮即可。
十、鳗鱼丸怎么做好吃?
要做好吃的鳗鱼丸,可以按照以下步骤进行:
1. 准备材料:新鲜的鳗鱼、淀粉、鸡蛋、葱姜蒜末、盐、白胡椒粉、料酒等。
2. 鳗鱼处理:将鳗鱼去骨,切成小块。然后在鳗鱼块上撒上少许盐和料酒,腌制片刻,使其入味。
3. 制作鱼浆:将腌制好的鳗鱼块放入搅拌机中,加入适量的淀粉和鸡蛋。搅拌机打碎鱼块,直至形成均匀的鱼浆。
4. 调味:将鱼浆倒入一个大碗中,加入葱姜蒜末、适量的盐和白胡椒粉,搅拌均匀,使调味料充分融入鱼浆中。
5. 搅拌打发:用筷子或搅拌器迅速搅打鱼浆,打发至有一定的粘性和弹性。
6. 搓制丸子:用手沾取适量的鱼浆,搓成大小均匀的丸子。
7. 烹饪:将丸子放入沸水中煮熟,待丸子浮起后再煮1-2分钟,捞出备用。
8. 准备调料:可以根据个人口味准备蘸料,例如酱油、香醋、蒜末等。
9. 上桌享用:将煮熟的鳗鱼丸捞出,放入碗中,配上自己喜欢的调料即可食用。
希望以上步骤可以帮助您制作出美味的鳗鱼丸!
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!