新春佳节将至，东北人有一句俗语“过完腊八就是年”，过年到镇里赶集是最盼望的日子，东北吃饭讲究硬菜，而且喜欢吃重口味的熏酱菜，熟食就是硬菜之一，而且是过年的下酒好菜，今天带您去逛城边的大集，有些大集是369，有些是258，还有147，这数字是什么意思呢，日期的尾数相符就是开集的日子，有些地方按照农历计算，譬如逢鼠初五、逢七的日子才能开集，所以说不是每一天都有集市。
鼠年春节来得早，正好赶上腊七腊八吧，俗话说腊七腊八冻掉下巴，大清早特别冷，气温始终徘徊在零下10-20之间，今天农村大集卖熟食的不算太多，一般就四五家，都是老主顾才会找到最美味的食材，对孩子来说每一种都很棒，对于爱喝酒的朋友，每一种都是下酒好菜。
猪头肉大家经常吃，猪拱嘴很少有专门单独零卖的，作为猪身上经常活动的部位之一，猪拱嘴特别好吃，外皮胶质丰厚，而且口感细腻，拱嘴比起头肉要好吃不少呢，有些老客专门买猪头上的猪拱嘴，老人言：赶集要趁早，要是去晚了，就看不见猪拱嘴啦。其实大年三十不一定能吃到猪头，要二月二才吃猪头，因为杀猪的时候，猪头被当成祭祀品，过了初一就埋到雪堆里面，等到二月初二的时候，挖出来做成猪头肉，如果加上猪耳朵就更霸气了，这道菜也叫做有头有脸。
酱猪肘子是人见人爱，猪肘子分为带骨还是不带骨的，有些不良商贩把肘子去骨之后，再塞进去少许鸭肉，这样以次充好，所以这件事不能不防备，鸭肉纹理和猪头很类似，不仔细看看，真分辨不出来啊。买羊肉卷的时候也要注意哦，有些不法商贩会在羊肉里面夹鸭肉，为什么要放鸭肉啊，因为鸭肉很便宜。
猪蹄子是过年必备的美食，发现不少猪蹄没有筋了，这是为什么呢，因为筋比较贵，抽点猪蹄筋的猪蹄就不值钱了，因为胶质物最多，少了猪蹄筋的猪蹄就不能叫做美食了。辨别方法很简单，看猪蹄上有没有细小的切口，如果有伤口了，就是已经抽取过蹄筋的猪蹄。因为过年的时候，特别讲究挠一挠，猪蹄就成了挠的代言人，好点的猪蹄得30元/斤。
猪肚芯是难得一见的美味，猪肚可能吃过很多，但是猪肚芯很少有卖的，农村大集才有这般好物。猪肚芯是什么部位呢？猪肚领也很少见，都是猪肚的精华部位，猪肚好吃，他们更好吃。
民间有句俗语：“能舍孩子娘，不舍驴板肠”的说法，由此可见驴板肠的美味程度。板肠的“板”字，是整块的意思，指驴的全副大肠。因为毛驴是素食动物，肠子干净许多，而且比起油腻的猪大肠，要鲜香很多。
猪金钱骨相当美味补钙了，这是一种脆骨，位于猪排前端的白色软骨，我觉得很适合骨骼生长，吃啥补啥的作用吧，吃脆骨肯定补钙。
不少朋友没有这种东西吧，它是猪的牙龈（牙花子），一般熟食店都没有单独出售的，只有大集才会有，因为只有杀猪量大的地方才能搜集这么多的猪牙龈，好吃但是不好收拾这块肉也叫做“猪天梯”，也叫“猪翘舌”。一只猪身上只有一两重，特别脆嫩弹牙，口感好过猪身上的任何一块肉，如果遇到千万别错过了。
说完猪肉再说说牛肉，牛腱子和牛肚都好吃，牛有四个胃，瓣胃是牛百叶、千层肚，网胃是牛肚、金钱肚。这种熏酱毛肚最弹牙。
现在酱牛肉也是挺贵的，因为牛肉本身就贵了很多，它也是下酒好菜，一般人没有意见，不过这道菜很多人都会自己做，不算是太稀奇，买点上好的金钱腱，加上少许调料，用高压锅闷煮一下就相当美味。
牛蹄筋，绝佳的下酒好菜，制作起来很麻烦，火大就成了胶水，火小就太硬了，酱好的牛蹄筋弹性十足，味道全靠卤汁，无需蘸什么酱汁。
前面说过驴肠和猪肠，牛肠才是最好吃的，这种套肠非常贵，市场上六十多元一斤呢，套肠都是肠子做成的。有些人说硬菜咋没有香肠呢，因为硬菜不能太普通了。
最后再来一款下酒好菜，这叫做明镜，有牛明镜和羊明镜，明镜就是眼珠子，是不是觉得特别吓人，吃起来爽脆可口，鲜美无比，这些奇异的食材被加工成一道道美食。东北人善于利用一年四季烹制美食，也遵循“不时不食”的饮食之道。
对于普通人来说，春节返乡回家就是每天坐在热炕头上看着春晚，吃点熟食，喝点小酒，一天天就这样过去了，一年又一年，去寻找年味的记忆。或许美酒美食里的味道构成家的记忆，或许厨房忙碌中的身影是家的记忆，或许喧嚷大集上的小摊是家的记忆，2019过去了，用硬菜迎接2020。
辽沈美食 图文原创
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