饺子是我们经常吃的主食之一。天冷的时候来上一碗热气腾腾的饺子，不仅能填饱肚子，吃下去之后，还会感觉很温暖。但是你吃过晶莹剔透，口感Q弹的水晶饺吗？其实有一个好办法可以做到，那就是用木薯粉做成饺子皮，木薯粉遇水煮熟后会呈现透明状，吃起来口感有弹性。如果你对普通的饺子吃腻了，或者喜欢口感有嚼劲的食物，想吃不一样的饺子，那这个水晶饺子建议大家尝试一下。
先开始准备做馅的部分，梅花绞肉300克，先把其中1/3，也就是100克的绞肉爆炒一下。今天分享一个独特的肉馅做法，先把部分肉鲜和酱料炒香，绞肉炒过之后香气四溢，加入少许盐，生抽和油葱酥，最后撒上白胡椒粉，翻炒均匀之后就可以关火放凉。
然后把炒好的肉馅放入生的绞肉当中，放入适量的盐和胡椒粉。用这种方法拌出来的绞肉特别香，顺着同一个方向用力搅拌，将肉馅搅拌出黏性。这样做出来的肉鲜不仅口感好，包起饺子来也比较容易。调好的肉鲜放到冰箱冷藏20分钟。
下面开始做水晶饺子的皮。我们用的是木薯淀粉200克，然后糯米粉100克，将两种粉混合之后，加入150克滚水，将粉和水搅拌均匀，熟化之后的面团延展性会更好。如果喜欢口感特别Q的朋友，可以完全用木薯粉。
将加水的木薯粉揉成棉絮状之后，放一大勺油进来，再加少许冷水，我们揉面的时候，水都是建议不要一次性加太多，可以边揉一些进去。
将面团揉成柔软有延展性，再把面团一分为二。另一半面团要注意保湿，避免等一下用的时候干裂。将这一半面团揉成长条状，再分割成10个大小均匀的面剂子，大小可以根据自己的喜好来决定。
将面剂子压扁，用擀面杖擀成厚度均匀的饺子皮。这种面皮很容易被风干，所以要注意保湿，所以做好的面团要盖上湿毛巾。
下面我们开始包饺子，取适量的饺子馅放在面皮的中心，包成什么样的形状根据自己的喜好来。我今天包的一半是三角形的饺子，另一半是普通形状的。
这种水晶饺最大的缺点就是不适合冷冻，所以我们每次需要吃多少就包多少，因为放进冰箱之后很容易裂开。
开中大火煮滚一锅水，放入包好的水晶饺，煮的时候要用勺子搅动一下，避免饺子粘在锅底，等饺子煮到全部浮在水面上的时候，就差不多快要熟了。浮起来再煮20-30秒，就可以准备起锅了。当饺子皮呈现半透明状，说明饺子已经煮熟了。
最后饺子的吃法，大家可以自由发挥了。淋上酱汁，或者蘸着酱汁吃都是很不错。这次包的饺子我同时尝试了干吃和汤吃，都很美味。
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