易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

融合菜菜品(融合菜有哪些)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-01 17:12:11
导读

彝家茨菇黄焖黑山羊主料:带皮羊颈肉180克 茨菇80克 辅料:皱椒20克 红椒15克 青蒜苗10克 大姜片5克 蒜子10克 调料:六月鲜酱油5克 昭通酱10克 豆瓣酱10克 盐5克 鸡粉8克 胡椒3克 白糖2克 花椒籽3克 份量:4人份步骤:1、羊颈肉切成小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入姜、葱、料酒、草果、八角、丁香、胡椒各少许,煮2个小时捞出,沥干水份备用;锅内放少许油,干椒、花椒、老酱、豆

彝家茨菇黄焖黑山羊

主料:

带皮羊颈肉180克 茨菇80克

辅料:

皱椒20克 红椒15克 青蒜苗10克 大姜片5克 蒜子10克

调料:

六月鲜酱油5克 昭通酱10克 豆瓣酱10克 盐5克 鸡粉8克 胡椒3克 白糖2克 花椒籽3克

份量:4人份

步骤:

1、羊颈肉切成小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入姜、葱、料酒、草果、八角、丁香、胡椒各少许,煮2个小时捞出,沥干水份备用;锅内放少许油,干椒、花椒、老酱、豆瓣酱、姜、蒜炒香,加入羊颈肉小火慢炖20分钟即可。

菜系:融合菜口味:辣

类型:创新菜

海皇东星斑

主料:

东星斑1条、整鸡1只、老鸭1只、胡萝卜2根。

辅料:

鸡蛋1只、菜心少许、魔芋丝少许、虫草花20g。

制作:

1、将整鸡、老鸭、胡萝卜、虫草花一起用中火煲8小时,要不停搅动,然后捞出汤渣。

2、将东星斑去内脏洗净,改刀,片成鱼片,并均匀撒上少许盐。

3、将菜心和魔芋丝过沸水,白灼一下。

4、往鱼片里打入一个鸡蛋清,将鱼片和蛋清搅拌均匀,腌上10分钟。

5、将鱼片放入高汤内烫熟捞出。

6、将鱼片和菜心、魔芋丝摆盘,盛入高汤。

7、摆盘,完成。

提示:

1、“皇汤”的煮制过程中,可用淀粉稍加勾芡,使得汤体浓稠一些。

2、除了整鸡和老鸭,煲高汤时候也可加入蹄髈,但煮的时候一定要不停搅动,当汤料里的肉全部都化开后,要把汤渣捞出。

3、胡萝卜应该和其它肉类汤料一起放入冷水里煲,等胡萝卜煮到酥烂无比的时候,可以把尚还成型的胡萝卜捞出来,捣成泥状再放入锅里一起煲。

4、东星斑不可选择很大的来烹煮,太大的话肉质比较柴,一斤多一条的东星斑最好。

椒盐脆皮酿辽参

原料:

水发120头辽参8条,虾胶200克(加入马蹄末30克),洋葱圈8个,姜葱、脆浆各少许。

调料:

盐、鸡粉、二汤、七味盐、干生粉、蛋清各适量。

制作:

1.将辽参洗净,投入加有姜葱的沸水中汆一水,捞出待用。

2.锅入二汤烧开,调入盐,放入辽参微火煨制10分钟,捞出吸干水份,内里抹上干生粉,酿入虾胶,用蛋清抹平,入蒸柜大火蒸7分钟至虾胶成熟,取出擦干。

3.将酿辽参挂上脆浆,入六成热油锅中炸至金黄皮脆,|水手美食|捞起,升高油温后回锅再炸一次,捞出控油,撒七味盐,摆盘。

4.将洋葱圈两面稍煎,挂脆浆炸至金黄,捞起,升高油温后回锅再炸一次,捞出控油,撒七味盐,摆盘即成。

精制金汤海螺片

原料:

海螺75克,葱、姜块各5克。

调料:

精制金汤30克,盐4克,味精、鸡汁各2克,湿淀粉10克,鸡油15克,二汤750克。

制作:

1.海螺去壳,肉片成片,待用。

2.沙锅中放入二汤,加入葱姜块、盐、味精大火烧开,下入海螺片小火浸制10分钟,入味后取出,摆盘底。

3.锅入精制金汤,加盐、味精、鸡汁、鸡油调味,加湿淀粉勾芡,浇在海螺上,即成。

精制金汤:

1.将老鸡2.5千克、鸡爪1千克、腩排1.5千克、精肉1千克、龙骨1.5千克斩大块,入沸水中煮10分钟捞出,冲水2分钟去血污,|水手美食|然后入六七成热油锅中炸2分钟,捞出备用。

2.不锈钢桶内加入清水25千克,再将原料投入,中火煮4小时,过滤制成汤汁5千克,即为浓汤。

3.南瓜300克去皮切块,入蒸箱旺火蒸15分钟至软烂,用搅拌机制成蓉备用。

4.咸蛋黄5只,入微波炉加热2分钟,去掉油脂,用刀剁成细蓉备用。

5.锅内放入浓汤250克,加入南瓜蓉、咸蛋黄蓉熬匀,即为精制金汤,使用时下调料调味即可。

芥末虾球

主料:

大明虾500克。

配料:

鸡蛋 1个、面粉5克、火龙果3克。

调料:

盐2克、味精2克、鸡精2克、芥末油5克、沙拉酱100克、白糖2克、食用碱1克。

制作:

1.将大明虾去尖剥壳,抓食用碱,冲水半小时,然后拍碎,抓味待用。

2.沙拉酱加芥末油调好;|水手美食|火龙果切碎。

3.将入味后的大明虾加少许面粉搓球,入80°的油锅中炸至金黄。

4.将炸好的虾球放入调好的酱中蘸匀,用薯片垫好,装盘,撒上火龙果即可。

煎贝芥梗炒鲍菇

原料:

大虾50克,鲜贝柱50克,鲍鱼菇100克,芥兰梗150克,指甲姜片、葱度各少许。

调料:

盐3克,鸡粉5克,麻油10克,胡椒粉1克。

制作:

1.将芥兰梗用油盐水煸八成熟,倒起。

2.鲍鱼菇切日字件,|水手美食|炸香后用盐糖二汤煨入味。

3.大虾和鲜贝柱用平底锅煎至金黄色。

4.将调料混合成碗芡。

5.烧锅、滑锅,下姜片、葱度爆香,下加工好的原料翻炒数下,入碗芡调好味后,开大火快速翻炒至香,出锅装盘即可。

脆脆鸡

主料:

鸡腿肉

配料:

芦笋、帕马森芝士

调料:

糖、盐、日式鱼汁、胡椒、柠檬皮碎、日式海苔粉

做法:

1、鸡腿肉用糖、盐、日式鱼汁腌制12 小时;

2、鸡肉放入锅中煎制两面金黄,在表面撒上帕马森芝士碎屑,放入烤箱中烤上色;

3、烤熟的芦笋垫底,在上面放上鸡腿肉,表面撒黑胡椒、盐、柠檬皮碎、日式海苔粉即可。

茶香小炒骨

原料:

猪精排250克,铁观音茶叶30克,姜片、蒜片各5克,熟芝麻、蔬菜水、盐、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各适量

制法:

1.把猪精排斩成小块,先用流动水冲洗干净,捞出来搌干水分后纳盆。待放入蔬菜水、盐和蒜香粉搅匀以后,加生粉和味精拌匀并腌渍30分钟。另用热水把铁观音茶叶泡涨待用。

2.锅里放色拉油烧至八成热,|水手美食|投入腌好的排骨炸至色金黄时,捞出来沥油。另外下泡发好的铁观音茶叶,炸至干香便捞出待用。

3.锅留底油,入姜片和蒜片先炒香,再下炸好的排骨和茶叶,翻炒的同时加入盐、白糖和味精,出锅装盘并撒上熟芝麻,即成。

富贵酥丸

黄瓜一般都用来做凉菜,现在我们将其擦成细丝,油炸制成丸子。别看做法简单,但是新颖的吃法吸引了一众食客的喜爱。

制作:

1.水果黄瓜500克洗净,擦成细丝,加入盐5克、鸡粉3克、圆葱碎6克混合均匀,腌制20分钟。

2.腌制好的黄瓜团成重约20克的圆球,|水手美食|挤干水份后裹匀混合粉(糯米粉:生粉:面包糠 = 1:1:0.5混合而成,约耗100克)。

3.锅内放入花生油1千克,烧至五成热时,下入黄瓜球小火浸炸2分钟,捞出控油,放入盘中,配蒜泥味碟上桌蘸食。

樱花虾半煎小龙虾

原料:

小龙虾一只、鸡蛋、生小樱花虾。

调料:

生粉、姜米、蒜茸、青葱花碎、盐、油。

做法:

1.将小龙虾开边,用盐油调味,放少许生粉蒸熟。

2.将姜米、蒜茸、青葱花碎加鸡蛋、生粉拌匀,调味后,放上蒸熟的龙虾肉上面,和生小樱花虾一起堆砌好,|水手美食|半煎炸到金黄色。

3.炸少许樱花虾伴碟。

4.摆盘装饰即可。

三珍菌香豆腐

创意:

此菜选材很讲究,造型上用高温纸包制很新颖,打开后一股菌香散发出来,令食客感到很惊喜。

原料:

A料(滑子菇、香菇、白玉菇各15克)

卤水豆腐150克,青椒、红椒各10克。

调料:

B料(盐、蘑菇粉、生抽各1克,油膏、白糖各2克,香椿酱4克)

生粉15克,盐、蘑菇粉各2克,色拉油900克(约耗60克)。

制作:

1、A料焯水,切成小粒;青、红椒滑油。

2、豆腐碾成泥,加入A料、生粉、盐、蘑菇粉拌匀,放在托盘,入蒸箱蒸22分钟,取出晾凉,切2.5厘米见方的块。

3、锅内倒入色拉油,烧至五成热时,放入豆腐块炸至金黄色捞出。

4、锅内留底油烧热,加入B料炒香,倒入清水30克,放入豆腐、青椒、红椒小火烧至浓稠,|水手美食|盛入高温纸内,摆盘即可。

关键:

蒸制时要封保鲜膜,最好留一点缝隙,这样豆腐不容易起泡。

融汁酱藕排

创意:

我用莲藕、豆制品为主料,做出排骨造型,炸制后口感有嚼劲,裹匀酸甜汁成菜健康又味美。

原料:

A料(金针菇、杏鲍菇、白玉菇各25克)

B料(豆腐泥、大豆蛋白碎各30克,马蹄碎、芹菜粒各15克)

莲藕80克,薄荷叶2克。

调料:

C料(番茄酱25克,盐、蘑菇粉、姜末各2克,白糖30克,醋20克,酸梅酱8克)

盐、蘑菇粉各2克,色拉油300克(约耗50克)。

制作:

1、莲藕去皮切成长条;A料焯水,过凉切碎,加入B料拌匀,用盐、蘑菇粉调味制成馅料。

2、每15克馅料包在莲藕上,制成排骨形状,放入蒸箱蒸15分钟取出。

3、锅内倒入色拉油,烧至五成热时,放入素排骨炸至外焦里嫩捞出。

4、锅内留底油,倒入C料烧开,放入素排骨迅速翻炒,大火收汁,装入盘内,用薄荷叶点缀即可。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文融合菜菜品(融合菜有哪些)链接:http://www.esxun.cn/news/412378.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3