在新疆阿克苏地区柯坪县，有一道独有的美食，堪称新疆民间美食中的美味佳肴，很多前来柯坪县的人，品尝之后都纷纷赞不绝口。
这道美食，就是柯坪县独有的薄皮馕。
柯坪薄皮馕
如今，薄皮馕已成为柯坪县的金字招牌。只要在新疆说起薄皮馕，就知道是柯坪县；如果提起柯坪县，大家不仅知道薄皮馕，还知道羊肉、恰玛古和杏子等。一直以来，这个国家级贫困县，曾给了我们无数的惊喜和遐想。
“薄皮馕怎么会在柯坪县独有呢？难道新疆其他地方都没有？”内地的网友一定会提出这样的疑问。
如果新疆的其他地方有，就不能说是柯坪县独有的美食了，因为柯坪的薄皮馕有一个古老的历史，所以才被传承到至今，并成为柯坪地方特色的民间美食，还被列入自治区级非物质文化遗产，让祖辈生活在这里的人引以自豪。
这个故事，还是让我们来听听，柯坪县玉尔其乡托木艾日克村的薄皮馕非遗第三代传承人艾买提江.玉素甫的说法吧。
薄皮馕非物质文化遗产传承人 艾买提江.玉素普
艾买提江告诉我们，他的爷爷说在两千多年前，汉朝的军队从疏勒攻打龟兹，曾路过属蔚头州管辖的柯坪，当时这里只居住一些牧民，还没有村落，那个带领军队的将军就是班超，军队赶到这里时，人马需要补充粮饷，饥饿困乏的将士更需要体力。这时牧民们拿出平时做的饼子给官兵充饥，这种饼子很薄很薄，夹上些羊肉和蔬菜，吃起来很香味道也很美，于是就被官兵们称为人间最美的美味。
后来，随着历史的延续，这种让人回味无穷的饼子就得以流传了下来，并成为这里民间独有的美食，一直发展到今天，才被当地的人们叫作薄皮馕。这种薄薄的馕，只有柯坪县独有，所以说在新疆其他地方是很难品尝到的。
当天十二时，我们提着水果来到艾买提江家里，他已把门口的馕坑烧热了，还专门宰了一只羊羔，说是要招待尊贵的客人。事先，是驻村工作队的副队长木尔提扎告诉他要来客人，所以他就精心准备了丰盛的午餐。
艾买提江.玉素普在准备招待客人的食物
看到我们到来，艾买提江和徒弟及家人就开始忙碌起来，和面的和面，摊饼子的摊饼，他说做薄皮馕是自己的拿手绝活，只有他做的最正宗。因为制作薄皮馕很有讲究，一个是采用的食材，另外一个是火候。
擀薄皮馕
如果采用的食材不全，味道就不会可口，吃到嘴里也没有美味的感觉；如果馕坑里的火炭温度过高，薄皮馕就会烤焦，所以两者缺一不可。
在新疆特色美食里，柯坪县薄皮馕称得上是“一枝独秀”，特别是以薄、脆、味道鲜美等特点深受当地各族群众的喜爱，更是招待客人的最佳美味。
馕托上的薄皮馕
目前，随着物价涨幅，柯坪县薄皮馕的价格也水涨船高，由以前一两元卖到了两元五角，食材好的，卖到三四元不等，这是由薄皮馕的大小和食材决定的。如今，柯坪县的薄皮馕已成为该县主要的旅游产品之一。
艾买提江说:“烤制薄皮馕一般要有馕坑、馕石板、馕擀面杖、馕托、长袖手套、面布、洒盐水刷等，虽然做法很简单，几秒钟就可以烤熟，但是一定要注意最重的环节，否则达不到美味的感觉。”
现在，村里成立了“杏乡馕制作合作社”，为什么叫“杏乡”？因柯坪县的杏子很出名，再以杏木烤制薄皮馕，味道也就更美了。在柯坪乡村，一般用杏木烧炭，这样烤出来的薄皮馕味道更正宗，有一种特殊的香味。
他边打馕演示边给我们介绍，这里的馕坑一般用土块砌成，内径120厘米左右，口径70厘米左右，内壁要用碱土抹平。用杏枝作柴火烧好馕坑后，再用杏木或桑木制成的擀面杖，在案板上把发酵过的面团擀成直径50厘米左右的薄薄的圆面片，然后放在直径为55厘米左右的馕托上，快速贴在烧热的馕坑内壁上。一般烤制时间为15秒左右，烤薄皮馕时要时刻盯着，感觉薄皮馕要从馕坑壁上掉下来的时候，用手要迅速地把薄皮馕取出来。
薄皮馕雏形
薄皮馕制作
不到二十分钟，艾买提江和他的徒弟买买提江就烤制了几十个薄皮馕。在旁边的厨房里，清炖羊肉的香味扑鼻而来，他的家人切好了恰玛古、胡萝卜、青萝卜和皮牙子（洋葱）等食材，看羊肉炖的差不多时，就把各种食材放进锅里。
我们看到一个关键环节，就是要用一个碗盛上化开的盐水，把锅里熟透了的羊肉捞出来放在一个盆里，用盐水浇在带骨头羊肉上面，反复进行几次，这样是为了让盐水浸入肉里面，达到入味的目的，品尝这种手抓肉感觉太美味啦。
万事俱备，只欠品味。艾买提江招呼大家坐上炕入席，看着面前摆满了水果、酸奶、饮料等，我们就有种饥饿的感觉了。他拿起薄皮馕夹上卷好的羊肉递给我们，然后让我们尝尝味道怎么样，并要给一番评价。
“好吃、味道真美、太美味啦……”我们品尝后，大家纷纷叫好，各自说出来了自己的感觉。温热的薄皮馕不仅薄而香软，再夹上鲜嫩的柯坪羊羔肉，吃到嘴里，美在心里。
由此可见，千百年来，祖祖辈辈生活在这里的柯坪人，用勤劳和智慧创造出这样一种属于自己的饮食，并延续发展到如今，成为新疆独有的民间美食佳品，这也见证历史饮食文化的独特魅力。
艾买提江说，凡是柯坪上了年纪的妇女，大都会烤制薄皮馕，但现在很多年轻的姑娘不会制作薄皮馕了，因为时代在前进，社会在变化，一些祖传的东西，如果不去发展，也许就会丢失。今年五月，县里和援疆指挥部及驻村工作队共同出资，给村里建设了馕合作社的所有设施，让柯坪的馕得以发展，他们村里的打馕师傅都在合作社里有自己馕坑。
据木尔扎提介绍，自古以来，馕就是维吾尔族人喜爱的主要面食之一，至今已有一千多年的历史。因为馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候。在柯坪县，馕的品种有千层馕、白馕、窝窝馕、玫瑰花馕、油馕、面包馕等10多种，但延续到今天，而薄皮馕制作更精细，用料更讲究，吃起来香酥可口，富有营养。如果吃素食的话，用薄皮馕卷着沾酱的洋葱或凉拌的红萝卜味道也很美。
卷好柯坪羊肉的薄皮馕
在柯坪县，我们看到家家户户都有馕坑，这说明柯坪人制作馕的历史悠久，男女都会制作馕不足为奇。但薄皮馕不如其他馕耐存放，一般在市场上很少见到，很多村民想吃的时候，都是在自己家里现吃现做。
吃饭时，我们看见艾买提江把馕掰开，然后给大家夹羊肉，他说这是一个民族的习惯，吃东西绝不用刀切，要用手把薄皮馕掰成两片，再夹上羊肉或蔬菜吃。
恰玛古 紫萝卜 胡萝卜 红心萝卜
艾买提江说的意思是:一个馕掰开大家吃，表示大家同心同德，共同享受美好的生活。
谁能想到，品尝薄皮馕会有如此深奥的文化内涵，我想大家如果来柯坪县旅游，不仅仅是品尝美味，更重要的是一定要感受一下这种浓厚的饮食文化氛围。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
