原创： 马承钧
2019年4月22日
永城双绝
日前一個清晨，在杭州武林广场漫游，忽见街边一家小吃铺飘来一股熟稔的香气，走近一看，卖的竟然是河南商丘的名吃——豆粥和牛肉水煎包。我当即坐下品尝，味道很不錯，我也忆起关于这一美食的往事来。
商丘豆粥和牛肉水煎包，源于商丘的卫星城——永城县（现为永城市），而正宗的永城豆粥和水煎包，则出自永城县薛湖集。前些年一个初秋，我曾与在郑州黄河路经营永城小吃的梁师傅，一道去薛湖集住了两天，好好地了解过永城豆粥和牛肉水煎包的来龙去脉，我还送它四个字：永城双绝；甚至写过一篇食趣食小文发表在大公报上。
说起来，薛湖集这种地方小吃已有上千年历史了。薛湖豆粥是以优质小米和黄豆为食材，经沸水浸泡后用小转磨细碾成浆，再经多次过滤将其汁液倒入地锅，用劈柴慢火熬制而成。薛湖当地水质清甜甘洌，烧成的豆粥不挂碗、不发沥，煮好开盖，满屋飘香。豆粥熬好后盛在特制的瓦缸里，有“稠而不粘、满而不溢、香甜可口、暖胃健肾”之誉，当地百姓皆以喝豆粥为乐。
牛肉水煎包是薛湖豆粥的“黄金搭档”。薛湖牛肉煎包用料特别讲究，它选用优质精粉面，提前半天发面，肉馅选用当地上好的新鲜黄牛肉，去筋去脂后剁成肉馅，再佐以十八味中药材调味和红薯粉条、小磨香油，包好后放入平底锅上煎制而成。薛湖水煎包特点是皮薄个大、色泽金黄，清香宜人、酥嫩可口，肉味鲜香而不腻，焦脆中不乏柔嫩，催人味蕾大开，再配以温润芳香的豆粥，风味独特、妙不可言，令食客大快朵颐！
梁师傅引我在薛湖镇找到一家最有名气的老字号，我见面点师们在剁碎的牛肉、粉条馅里加上葱姜末和一堆据说“食材保密”的调料，兑入适量清水使劲搅拌，使各种馅料挤压成团。我注意到包子包得并不太严，开口处专门露出一点馅。师傅们在烧热的钢制平底锅里倒上一层麻油，将包子整齐地摆进去，煎了两三分钟后，忽然将一碗冷水抛进锅里，只听“刺啦”一声响，腾起满锅白雾，这一招犹如炼铁时的“淬火”，冷水突然一激，面皮就顶起来了，包子靠锅的部位出现金黄的饹馇，外焦里嫩的水煎包也就大功告成。
大凡地方名吃，大都有历史渊源和人文传奇。梁师傅说，相传北宋年间，永城县薛湖集有位赵姓青年，聪明好学，娴熟掌握了当地美食制作技艺，名声大震，后来他有幸被人引荐，进入汴京（开封）皇宫，当上一名御厨。某年庆祝皇后寿辰，天子大宴群臣，他就献上家乡的豆粥和牛肉煎包助兴，不料宾客吃罢，个个赞不绝口，皇上一尝，也龙颜大悦，于是特赐豆粥为“二御浆”、封牛肉水煎包为“二品包子”。从此，薛湖豆粥和牛肉水煎包不胫而走，与开封小笼包齐名，享誉中原，如今这“永城双绝”更是远走他乡，声誉不俗，甚至受到老外的青睐。有打油诗为证——
薛湖古镇有二宝，
豆粥牛肉水煎包。
焦嫩鲜香搅味蕾，
永城双绝名气高！
原创： 马承钧 来源：马承钧说古论今
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