最近听说猪肉价格稍微有那么一点儿回降，听到消息的老王速度前往市场一探虚实，结果是心里拔凉拔凉的。来都来了，多少得弄点肉回去，刚好询问的摊位上还有点猪大排，那就买回去做道“红烧大排”吧。
猪大排就是猪身上的通脊，90%都是瘦肉，只要按照猪肋骨处然后分割成一大片一大片。切下来后的就是“猪大排”，在西南一带有一道很有名的传统小吃，就是用猪大排制作而成，那就是“大排粉”与“大排面”；而今天我们准备用猪大排制作“红烧猪大排”。
需要的食材
猪大排：1500g 嫩姜：1块 大蒜：一头 胡椒粉：适量 淀粉：若干 八角：3个 桂皮：一小块 草果：2个 豆蔻：2个 香叶：3片 冰糖：5颗 生抽：适量 老抽：适量 小葱：1小把
具体烹饪步骤
第一步
首先得清洗干净猪大排（清洗时一定不要用温水或者热水洗，因为清洗猪大排水温不能高于15°，高于15°就会破坏大排里的肌溶蛋白）。
第二步
把姜蒜切成沫，倒入清洗干净的猪大排中，然后再倒入适量的生抽老抽、适量的胡椒粉，抓匀腌制30分钟。
第三步
找个大于猪大排的平底方形或者圆形盘子倒入若干淀粉待用（因为大于“猪大排”的平底盘子等会儿方便使用）。
第四步
起锅儿热油，油温烧热后放入两面都均匀粘贴了淀粉的猪大排开始煎。
第五步
等到猪大排煎至泛金黄后出锅待用（这里煎时记得翻动猪大排，让它受热均匀，保持口感一制）。
第六步
炸好猪大排后，再次起锅放入少许的植物油，在锅中依次放入姜片、八角、桂皮、草果、冰糖炒香后倒入猪大排轻微翻炒。
第七步
在翻炒均匀后的猪大排里加入适量的清水（清水不用太多，也不需要没过排骨）、适量生抽老抽、再弄点葱段（打个结）丢里面（老王这步忘了丢葱段/捂脸）。
第八步
放完食材后，盖上盖子小伙慢炖20分钟（说是慢炖，其实就是收汁/哈哈）。刚刚上一步老王忘记放葱段，已经收汁3分钟后才发现，所以这步补上。
最后一步
找个大盆准备出锅，我是一个不喜欢摆放造型的人，所以就准备一个大盆，直接很粗鲁的倒入大盆，撒上点葱花，洗洗手后，找个优雅的地方大口开撸，说着说着我又饿了，再见！我要去补充能量啦！
老王想说
每道好吃的菜都有灵魂与技巧，大家对这道老王烹饪“红烧猪大排”的制作有什么好的建议，欢迎留言一起探讨！
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