梭子蟹越来越肥美了
属于这个季节限定的时令美味
面对这样的美味真的抵挡不住
心动不如行动 赶快动起来吧
本期介绍梭子蟹的N多种做法
带你跟着小编一起来秒变大厨
姜葱炒梭子蟹
最平常的家用做得最多的方法就是姜葱炒蟹，保留了蟹的鲜香。
制作方法：
梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片
姜葱炒梭子蟹的做法图解22.取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中。
大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。
咸蛋黄梭子蟹
这是一道见功力的菜。
制作方法：
切成几块，蟹壳留用。略洗一下即可，不要把蟹黄洗掉。取三只咸鸭蛋里的蛋黄出来，用勺子被压扁加一点水，开油锅炒成糊状待用。葱切段、姜切片。调一小碗水淀粉。将蟹块和蟹壳依次在水淀粉里浸一下。起油锅入葱姜蟹块蟹壳爆炒，加料酒和醋 7、盖锅焖三分钟，使蟹壳变红，倒入糊状的咸蛋黄一起炒一下再加一点点细盐出锅。蟹块在下面，蟹壳盖上面，有咸蛋黄糊着，吃起来沙沙的感觉。
梭子蟹炒年糕
用料：梭子蟹、年糕、生姜、葱、糖、辣椒酱、料酒、生抽、老抽
年糕喜欢味道重的可以再放一勺辣椒酱，但是我家里都不怎么吃辣，所以辣椒酱就不放了，而且传统的梭子蟹炒年糕确实是不放辣椒酱的，因为吃螃蟹最要紧的是吃个鲜嫩，辣椒有时或多或少会影响口感。
吃螃蟹时要注意，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，因为这四样东西含有细菌、病毒、污泥等特别多。
梭子蟹蒸鸡蛋
用料：梭子蟹、鸡蛋、葱、姜、蒸鱼豉油、盐、料酒、油、胡椒粉
制作方法：
梭子蟹切开，去底盖，去鳃，去胃，用刷子洗净
鸡蛋加料酒，盐，胡椒粉，打匀
把梭子蟹对切，放入开水烫4分钟，捞出
把烫梭子蟹的水加适量到鸡蛋液里，搅拌好，倒入大盘
把梭子蟹放入蛋液，姜片放在梭子蟹底下
把梭子蟹盖子放入
加一点油，盖锅盖，隔水蒸6分钟
闷2分钟，拿出
撒些葱花，蒸鱼豉油即可
咖喱梭子蟹
用料：梭子蟹、安来利绿咖喱、白葡萄酒、生姜、洋葱
制作方法：
清洗干净外壳后，剥开去除蟹腮，蟹大脚用工具敲碎
准备好的配料，起油锅爆香葱姜蒜
先放入洋葱块炒香后，放入切好的梭子蟹
加点料酒翻炒均匀、加入适量的清水和椰浆
加入适量的咖喱块，把螃蟹盖也放入一起煮，根据自己的口味添加少许的盐和糖
煮至汤汁浓稠，加点青椒圈即可出锅
泡菜粉丝蒸梭子蟹
用料：泡菜、梭子蟹、粉丝、姜、蒸鱼豉油、油
制作方法：
将泡菜，梭子蟹，绿豆粉丝，姜准备好。
用筷子插入蟹嘴，将蟹杀死，将螃蟹洗净，打开蟹盖。
将蟹身一切两半，将每半蟹身改刀成大小合适的块。
粉丝用凉水浸泡30分钟后捞出，铺在蒸盘上，将泡菜铺在粉丝上。将蟹块摆在泡菜上，最后摆上蟹壳。
入蒸锅大火蒸制20分钟，出锅后，撒香葱末，淋蒸鱼豉油，最后淋上热油即可。
这道菜不用加盐，因为泡菜里的咸味已经足够。
粉丝最好用冷水泡，只要泡软就可以，否则容易蒸烂。
梭子蟹冬瓜汤
用料：冬瓜、海蟹、姜、葱、盐、胡椒粉、葱油、猪油
生姜切片。
制作方法：
梭子蟹清洗干净，去掉蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠，剩下蟹肉。反正除了透明的蟹肉和橙黄色的蟹膏保留之外，别的都清理掉就差不多了
炒锅烧热烧干多余水分，下油，煎香生姜和蟹。加入姜片，一是去腥，二是中和蟹的寒性，所以，吃蟹不要少了姜
蟹壳变红色后，加入1小碗温水煮汤。水不用太多，因为冬瓜放进去后会出水
依次加入冬瓜、金针菇等蔬菜一起煮熟。冬瓜煮绵后会出水，所以一开始加入的水不能太多，以免汤不够鲜美可口。除了金针菇，也可以按个人口味加入别的菇类或蔬菜
香葱切段，撒入汤中提鲜。不喜欢香葱味道的，可更换成新鲜罗勒叶，或别的香草，别具风味
鲜美的梭子蟹冬瓜汤，简简单单加盐调味就美味十足了。
图片来源：星星
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