近日迷上了四川，川妹子长相甜美可爱，说起话来也自带萌气；川菜的百味百态,还带有一种吃过还想吃的欲望。
酸酸甜甜的糖醋排骨，几乎没有哪位食客，是不喜欢这种口感的。新鲜的排骨被酸甜适度的酱料裹住，只看一眼便让人垂涎欲滴。
糖醋排骨作为中国的一道传统名菜，各大菜系因理解不同，制作工艺也大相径庭。
浙菜：腌制入味、裹粉炸制，炒糖色、加米醋调口。成品精致。
上海菜：使用番茄酱调口、口味偏甜。
淮阳菜：技法上参考浙菜与川菜的特点，结合上海菜的口味，用热油煸香，加糖、醋、葱、蒜调味。
川菜：选材讲究，排骨先炸，后用糖盐醋调口收汁的技法，属于一道下酒的开胃凉菜。
下面咱们来详细的介绍一下，川式糖醋排骨的制作流程吧
1、排骨去掉龙骨那截，然后斩成5厘米的块。
2、排骨与葱姜冷水下锅、加入盐、料酒、花椒，烧开后撇沫，煮30分钟。
3、将煮排骨的汤过滤完油和渣后备用。
4、起锅烧油、二次炸制排骨。炸至金黄酥脆即可。
5、将煮排骨的汤倒入锅中、放白糖、醋搅拌，收汁浓稠。倒入炸好的排骨、均匀粘裹后，装盘即成。
成品的排骨，肉质香软、外酥里嫩，微微的酸甜口与肉香的交融。它的口感不同于上海菜制作的甜腻。炎热的夏季，吃上一口川式的糖醋排骨，配上几瓶冰镇好的啤酒。似乎已经忘却了夏季的到来。
一道美食，不同菜系的烹饪技法，诠释了中国饮食文化的博大精深。
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