小编原以为春笋就是春笋，竹子就是竹子。两者除了外貌相似之外基本上没有什么相同的了。直到前两天吃到了外婆做的春笋炒肉，我兴趣上来便询问道做法，外婆与我细细道来。让我意外的知道了春笋就是竹子幼小的时候，也就是竹子刚从地下钻出来的时候。春天是个万物复苏的季节，许多绿绿的生命都从地下钻了出来。面向着广阔的天空，呼吸着甜美的，接受着无限的阳光以茁壮成长，回馈这个世界。
以上小编提到了春笋炒肉，如果是像我一样的人应该很少有人知道这道菜吧！今天小编就在这里为大家分享一下外婆亲传的春笋炒肉的做法。
说到了炒菜一些朋友们可能会调侃小编，炒菜不会吗？还要你来教?那么我在这里就问一下大家知道为什么家常菜和饭店里的味道不一样吗？知道自己做的菜和饭店的菜出入到底在哪里？知道自己的步骤以及食材有什么不对吗？这些对于大多数人来说可能都不知道。不要以为炒出一道好菜非常的简单，如果有这么简单的事情那么高薪厨师岂不是满天下都是。既然说是为了与大家分享此菜做法，就不在这里废话了，请欣赏小编的一些建议和做法。
肉用五花肉最好，因为春笋在炒的时候吸油，这样肥肉的油被春笋所吸收既能保证肥肉不腻，又能保证春笋的油香，两全其美，何用而不为呢？
所以不要忽略这些细节，要想吃到美味的菜肴一定要细心，细心再细心。
食材准备好了，下一步就是处理食材。鲜笋去壳，切成块状，蒜一定要拍的稀碎，要达到浓浓的程度。五花肉要切成薄薄的片状，将更薄更容易入味。等菜肴出来之后更好吃。
食材和配料都准备好了，接下来就是为笋焯水，鲜笋直接炒比较酸涩，所以我们要准备一锅水，一边烧一边往水中放一勺盐和白糖，等水烧开之后便把春笋放进去。差不多5分钟之后春笋的那个酸涩的味道就去除了。
所有炒菜前的工序全部做完之后，我们迎来了最为繁琐的工序就是上锅炒菜。在炒菜之前我们要先将锅热一热然后放少许的大豆油，豆油稍微烧热之后就要把五花肉放进锅中进行煸炒，不要傻里傻气的将葱花，姜，花椒放进去进行榨油。
这样再次煸炒五花肉的时候，五花肉的味道就不纯正了。等到五花肉煸炒后将五花肉盛放出来，然后再放入葱花，姜，花椒，等到油再次烧到沸腾之后我们就可以将春笋倒入锅中进行煸炒，记住火不要太大，如果用大火进行煸炒那么就会将春笋的鲜气煸炒掉。最后将煸炒过的五花肉放入锅中看准时间放入半勺水然后盖上锅盖，中火继续熬煮5分钟，在最后转为大火收汁，即可盛盘待用了。
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