杏鲍菇豆豉酱
食材:豆豉适量,杏鲍菇200g,盐,鸡精,虾米,虾皮,金格勒酱,芝麻,花生仁,油,大蒜,海米,辣椒面各适量
做法:
1 、准备好金格勒酱
2 、芝麻花生炒香备用
3 、豆豉切碎,干炒一下
4 、杏鲍菇切碎 微波炉脱去水分
5、 锅中多倒些油炒香大蒜
6、倒入虾皮和海米炒香,倒入豆豉翻炒
7、加入金格勒酱,辣椒面,加入炒好的芝麻花生仁
8、再加少许盐和鸡精炒拌均匀即可
豆角炸酱
食材:豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量
做法:
1、豆角切小段,干辣椒切段,蒜切末,姜切末。
2、碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱。
3、加适量水,搅拌均匀。
4、锅内放油,将蒜和姜爆香。
5、倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟。
6、倒入豆角末翻炒三分钟,小火焖一分钟即可。
豆豉辣酱
食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法:
1、豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里
2、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦
3.主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味
4、小火,冷油,下花椒慢炸
5、花椒出味后,用筛把它捞出来不用
6、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制
7、此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊,放入极少量的盐与白砂糖,再放点生抽
8、小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以啦。
秘制炸酱
食材:五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯
做法:
1、五花肉切丁,葱姜切末
2、铁锅内加玉米油烧热,加入姜末煸炒,再下入猪肉丁煸炒
3、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去
4、将黄豆酱煸炒出香味,再加入一杯开水
5、然后小火熬制,一定要不停翻动,不然容易糊锅底
6、看到水被耗去了三分之二就可以了
7、最后加入葱末就关火
8、关火以后就盛在容器中即可
香菇酱
食材:香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量
做法:
1、香菇洗净去蒂,切成将近1cm见方的丁;葱姜蒜、洋葱都切成末
2、锅中加比平时做菜略多一点的油,放入乾紅辣椒碎小火炒出红油
3、加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末,炒出香味
4、加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少许海天小小盐酱油提鲜,至香菇变软
5、加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气
6、加入2~3大勺海天辣黄豆酱,保持小火,并不断搅拌
7、待汤汁变浓时,加入适量海天蚝油,五香粉、少许糖调味
8、炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。
香菇肉酱
食材:五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量
做法:
1、猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出。
2、清理残留的猪毛,用刀刮掉猪皮里层的油脂,把猪皮切细条,再把猪皮条改刀切成细粒。
3、香菇泡发后,切丁备用,五花肉切细条,把五花肉用刀剁成肉馅备用。
4、把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。
5、肉馅炒至出油,发散,倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀,再加入三汤匙老抽,倒入切好的香菇丁,倒入足够的清水。
6、调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时。
7、把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里,需要时挖出即可
香辣豆瓣酱
食材:红辣椒500g、油、盐、豆瓣、豆豉、甜面酱、姜蓉、辣椒粉、冰糖、白酒、花椒面、芝麻各适量
做法:
1、红椒切碎,豆豉切碎
2、黄豆用水泡软,去掉外皮
3、准备辣椒面,芝麻和花椒面
4、红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟
5、锅中放油, 加豆豉炒出香味,加豆瓣,姜蓉,红椒,甜面酱,冰糖,加清水,中火熬制
6、再倒入适量辣椒粉,小火熬至浓稠撒芝麻,待凉后撒花椒粉
鸡蛋酱
食材:豆瓣酱1小碗、红尖椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量
做法:
1、准备一小碗黄豆酱,红尖椒切丁,
2、鸡蛋打散备用,喜欢吃酱香味重的,就加一个蛋,喜欢吃淡一点的,就加两个蛋。
3、葱花切好,要用葱白。
4、先将鸡蛋入锅炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好,盛出备用。
5、锅内放入底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅。
6、出香味后,放入青椒翻炒,造成不要让葱花糊了,有一个糊了,这一锅的味儿就变了。
7、红尖椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒,放入炒好的鸡蛋。
8、炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,用味精调味出锅即可。
牛肉酱
食材:牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙
做法:
1、牛腩肉洗净后切成小丁,香菇泡发后切丁。
2、起油锅,放入姜片爆香。
3、挖入两汤匙面酱,细火炒制。
4、根据喜好,口感选择喜爱的火锅底料,放入约3汤匙火锅底料,细火炒制。
5、炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可。
6、倒入香菇丁,翻炒;再倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。
7、倒入足够的清水,以没过牛肉最好。
8、大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。
家常辣酱
食材:红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量
做法:
1、红辣椒洗净,剪去把儿,晾干切成丁,料理机打碎
2、加盐,糖,黄豆酱,蒜末拌匀装瓶即可
酸辣蘸酱
食材:鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量
做法:
1、红椒洗净去籽去蒂,西红柿去皮。
2、生姜切碎片放入料理机杯子,加西红柿块,一汤匙精盐,开动机器把西红柿,姜片打成泥。
3、把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。
4、红椒切成小段后放入料理机杯子打成泥,把红椒泥倒入干净容器,备用。
5、大蒜去皮后放入料理机,加少许精盐,开动机器,打成蒜泥。
6、锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿汁,细火炒制,等西红柿汁粘稠时倒入白糖,炒成西红柿酱,倒入两汤匙精盐,再倒入适量白醋,白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量。
7、炒制西红柿酱粘稠,倒入辣椒泥,小火炒制粘稠,倒入蒜泥,关火。
8、搅拌均匀即可。
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