端午节即将到来，享用糯米粽固然美味，但在天气炎热时，糯米粽稍微厚重的口感不一定每个人都喜爱，冰凉的「冰心粽」或许也是你度过炎热端午节的好点子！晶莹剔透的冰心粽，里头包有甜蜜的内馅，Q 弹的口感清爽又舒服，使用地瓜粉、洋菜与寒天等，学会冰心粽的做法重点，今夏就来挑战冰凉消暑的创意粽子！
「冰心粽」外型特殊，呈现半透明、具弹性口感，食用时从冰箱取出不需额外再加热，冰凉舒爽。冰心粽主要包甜馅，算是介于粽子和点心之间的料理，冰心粽与传统粽子不同，并非以糯米为食材，透明的粽身大多使用精致淀粉如水晶粉、地瓜粉以及太白粉等以热水调制成浆后蒸熟，而趁着粉浆未完全冷却而黏稠时，填装入粽叶里，并包入内馅并塑形，若未完全蒸熟可再次蒸过，起锅后待完全冷却定型。
精致淀粉在加热后可呈现透明至半透明的外观，稍微冰过后仍能附带有弹性及口感，常见使用淀粉类所制作的料理如水晶饺、肉圆以及包心粉圆等料理，皆相当有代表性。使用淀粉类制作冰心粽，建议运用两种或以上的淀粉相互混合，藉由不同粉类的组成调整口感，如地瓜粉的支链淀粉含量较高，便兼具黏性与弹性的优点。制作冰心粽时，考量到粽身得要带有适度的甜味，在粉浆中添加糖水时，像黄砂糖、红糖以及黑糖等容易影响颜色，因此使用白砂糖相对合适，另外烘焙甜点制作时，较常使用的水麦芽（水饴），也适合运用。接下来，我就给大家分享一个冰心粽的做法。
寒天水果冰心粽
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