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畅销菜品图片(2021最火的菜品)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-01 17:10:05
导读

柠香百虾配绿芦笋原料:冰鲜和虾仁200克,嫩绿芦笋50克,炸面条船一个,甜豆粒,去核黑橄榄切片,迷你小青柠檬各8克做法:1、河虾仁解冻上浆,嫩绿芦笋改刀成小菱形出水备用。2、虾仁和绿芦笋用,满汉厨味百虾调味粉5克MF40016,鲜味宝少许,柠檬橄榄油15克拌匀。3、把调匀的主料装盘撒上用柠檬橄榄油调的甜豆和黑橄榄,在放两至3瓣青柠檬,圣女果圈即可。小贴士:柠檬橄榄油用40克柠檬300克橄榄油泡1至

柠香百虾配绿芦笋

原料:

冰鲜和虾仁200克,嫩绿芦笋50克,炸面条船一个,甜豆粒,去核黑橄榄切片,迷你小青柠檬各8克

做法:

1、河虾仁解冻上浆,嫩绿芦笋改刀成小菱形出水备用。

2、虾仁和绿芦笋用,满汉厨味百虾调味粉5克MF40016,鲜味宝少许,柠檬橄榄油15克拌匀。

3、把调匀的主料装盘撒上用柠檬橄榄油调的甜豆和黑橄榄,在放两至3瓣青柠檬,圣女果圈即可。

小贴士:

柠檬橄榄油用40克柠檬300克橄榄油泡1至两小时即可使用。

百年卤汁羊排香

原料:

羊精排,调料满汉厨味百年卤王MD10023,满汉厨味孜然粉MX50064,白芝麻

做法:

适量水加百年卤王,八角,干辣椒,葱姜,桂皮等小料调味烧开,羊排出水下卤汁文火卤1小时左右关火浸泡。待羊排刚好时捞出控干卤汁,用网筛均匀撒上孜然粉和白芝麻。用烧烤钩挂住放在烤鸭炉内烤至表面微干,芝麻和孜然粉的香味出来即可。

小贴士:

上菜时用微波炉稍微加热即可改刀摆盘,用树枝均匀抹上蜂蜜撒上干桂花,花瓣围边装饰即可 !

味鲜高瓜配青丝

原料:

高瓜(茭白),莴笋丝,虾干

做法:

1、高瓜剥皮切条,莴笋丝出水备用。2锅内下满汉厨味特制香葱精油MY50013少许色拉油,把葱姜虾干炒香加水烧开把小料捞出,下高瓜调入满汉厨味土鸡汤王MD30133F.满汉厨味百虾调味粉少许MF40016,白糖,白胡椒粉把汤汁稍微收浓稠即可。

2、装盘时把莴笋丝铺垫玻璃杯下面,上面摆上高瓜浇点原汁,用枝头,洛阳花围边即可!

台式风味茶香扇子骨

原料:

猪扇子骨两块

调料:

台式茶香腌料MX500281,香草粉少许

做法:

1、新鲜扇子骨去除多余筋肉,留刚好脆骨和边肉。用满汉厨味台式茶香腌料MX500281香草粉,干葱头,白兰地,加底味密封腌制。

2、腌制5小时以上,上笼蒸至用刀取肉刚好!

3、改刀装盘撒上蜜豆粒,花瓣,配上蘸料即可。

小贴士:

蘸料依据个人口味鲜甜适中,或者地域差别配制。

满汉珍品牛百叶

原料:

净牛百叶,潮汕酸菜,莴笋丝

调料:

满汉厨味卤牛肉膏MD20020,满汉厨味特制香葱精油,MY50013,精盐,鲜味宝等

做法:

1、把潮汕酸菜,莴笋改成丝出水备用。

2、锅内加水烧开调入卤牛肉膏,盐,鲜味宝生抽,蚝油等,香葱干葱头,姜片,干辣椒,香叶八角桂皮等香料用锅炒香放入桶内成卤汁。

3、把牛百叶放入卤汁内卤至熟度刚好即可。

4、百叶改刀成丝和潮汕酸菜丝莴笋丝调入特制香葱精油,红油拌匀即可摆盘装饰走菜!

满汉盐焗走地鸡

原料:

净土鸡一只

调料:

精盐,料酒,满汉厨味盐焗专用浸味料MF30152

做法:

1、将盐焗专用浸味料,适量食盐调入开水中放凉成浸泡汁

2、土鸡烫皮冲凉,取一小号吊桶加水烧放入鸡,下点葱姜,注意,最好用煲仔灶苗火烧,水不能开,利用低温原理保持在64度至75度之间65分钟,这样焖出来的鸡肉嫩,把土鸡原有香味锁在鸡肉的本身!

3、取出用冰水镇凉后放入调好的浸泡汁内,冷藏浸泡8小时即可。

4、走菜装盘时少放一点浸泡汁,鸡身上放点冰沙。用小青柠檬,花瓣,树枝等围边即可!

​香煎海鲈鱼

原料

深海鲈鱼1条(约1200克)、自制剁椒酱80克、红小米椒50克、野山椒 50克、美人椒圈20克、洋葱丝、藕片、葱花、高汤、蚝油、盐、鸡精、食用油各适量

制法

1.把深海鲈鱼宰杀治净后,放入平底油锅中小火慢煎,直至两面色呈金黄且熟,铲入底下垫有洋葱丝、藕片的烤盘中。

2.冷锅下油,放入自制剁椒酱、红小米椒、野山椒、蚝油炒香,掺入适量的高汤烧沸,加盐、鸡精等调味后起锅浇在烤盘内的鱼身上,撒些美人椒圈和葱花,上桌前用卡式炉烧开,即可随炉一起上桌。

​石板笋干牛肉

制法

1.把笋干用清水泡涨后,改刀成片再投入加有黄姜粉(上色)和适量盐的汤锅里,煨3小时再捞出来,待用。

2.另把牛肉切成片,入碗加盐、姜葱水、鸡蛋液和生粉,拌匀码味上浆。

3.净锅里放油烧至四成热时,下牛肉片和笋片,拉油后便倒出来沥油。4.锅里留底油,下小米椒节炒香后,倒入牛肉片和笋片,接着加复制水豆豉炒香并撒入蒜苗段,炒出香味即可装盘。

说明:复制水豆豉,是把水豆豉、泡姜粒和泡辣椒在热油锅里炒香后,出锅晾凉便得到。

​花椒鱼

原料

鱼1条(约750克)、魔芋250克 、芹菜碎40克、蒜苗花30克、干青花椒75克、干海椒面30克、自制底料(注)15克、泡姜末15克、泡椒末20克、醪糟30克、蒜米、野山椒末、盐、味精、白糖、鲜汤、花椒油、化猪油、色拉油各适量

注:自制的底料是取糍粑辣椒、豆豉茸和香料粉,下入油锅炒香而成的一种调味酱料。

制法

1.把鱼宰杀洗净后,置砧板上,先片下两扇带皮的净鱼肉,然后再将它片成两刀一断的大薄片,纳碗后待用。

2.锅里掺清水烧开后,把魔芋切成片下到水锅里汆透,然后捞出来盛汤窝内垫底。

3.锅洗净了,放适量的化猪油和色拉油先烧热,下入泡姜末、泡椒末、蒜米、野山椒末炒香后,掺入鲜汤(约400毫升)并放入醪糟,略加熬煮后打去料渣,随后下入自制的底料并调入少许的味精和白糖。

4.把鱼片下到锅里,煮至刚熟便可起锅,连汤带汁地装在垫有魔芋片的汤窝内。接着撒入芹菜碎、蒜苗花和干海椒面。

5.另取净锅放宽油,烧热了才把青花椒放手勺里,舀适量的热油激香后,再倒在汤窝里的菜肴上,最后往汤窝里淋适量的热油并再次激香,即成。

说明:

❶ 制作这种半汤形式的花椒风味菜品,在原料烹煮时底味不宜太淡薄,而煮鱼时加放泡姜、泡椒、野山椒末、醪糟和自制的底料,是为了让鱼肉有底味并且更鲜美。而在装汤窝时才加入青花椒并用油激香(先用少许热油激香,把青花椒倒入汤窝内后再浇适量热油激香,主要是为了制造菜肴的椒香风味)。也就是说,最后用青花椒只是起定味增香的作用,因此,当把菜端上桌时,我们感受到的是椒香浓郁、满目花椒的效果,但是鱼肉吃到嘴里时,又不显得麻口。

注:煮鱼时的底味可以灵活变化,比如做成家常风味、泡姜风味、酸菜风味等。

❷ 制作花椒鱼这道菜,也可以选择黄腊丁等小型鱼品种,只是不宜选用草鱼,因为草鱼肉在煮制的过程中容易散碎。

❸ 把鱼片成两刀一断的大薄片,这是方便煮制时更加的入味。

❹ 在上桌之前往汤窝里加入芹菜碎、蒜苗花和干辣椒面,再经过最后与青花椒一同浇热油激香,那么就能起到与青花椒一起复合异香的作用。


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