俗话说:同行如敌国。
放在任何领域皆有这种现象,尤其是餐饮。
十年的探店生涯,也见过不少了,有些老板总是抱着一副“老子天下无敌,只有我是用心出品,别人都是偷工减料……”的态度。
往往遇到这种经营者,我都会默默地告诫自己,以后少跟他合作……
所幸,大多数的餐饮人还是懂得“抱团”的意义。合则两利,资源共享,也会让彼此越来越好,就好像「珍姐龙虾」和「程大龙虾」。
「珍姐龙虾」坐镇员村二横路,短短200米距离三家分店,绝对是员村吃货的宵夜首选,我家住白云都时常忍不住馋,山长水远跑过来大吃几斤!
「程大龙虾」则在科新路骏景食街鼎鼎大名,大众点评里一搜,你会发现有两个商户分别收录了5年、7年,那是因为在5年前「程大」扩张,将紧挨着的铺面合并了。
有趣的是,一个旗舰店拆分了两个商户,要是别人,肯定因为分流,而造成榜上无名。可是「程大龙家」两个商户,各自位列“广州TOP10”,“油焖小龙虾TOP5”,就是那种,我让你一只手都不会输的感觉!
这么多年累计下来的成绩,全靠着「程大龙虾」的坚持——只做品质最好的小龙虾!
「程大」与「珍姐」两店的掌舵人是挚友,是拍档,是合伙人。两人时常会碰头交流,资源共享,甚至会互相监督,共同采购,这是一种1+1>2的合作。
两个品牌的菜单有着很多共通之处,却又在细节上保留了各自风格。就好比时下的招牌“清蒸澳洲蓝龙虾”,珍姐的蘸料会食用到葱蒜,偏粤式风味的酱汁,更能体现虾的鲜味。
而「程大龙虾」的蘸料则运用了江浙一带吃虾的传统搭配镇江醋,配搭着姜丝少许,不但去腥,镇江醋还能把小龙虾的肉甜味呈现的更加立体。
小龙虾文化在广州这么多年,早已脱离了当年的种种“误会”和“谣言”。更何况像「程大龙虾」这种开了多年的老店,绝对是信得过单位!
随便剥开一只虾的虾头壳,可见虾的腮叶洁白,就连虾脚的节肢位置都非常干净,吃起来自然放心!
能名列广州TOP5的“油焖小龙虾”,自然是来「程大龙虾」每台必点的菜式!其好吃的秘诀是烧虾的时候不加一滴水,而是以啤酒取代。啤酒花的香气和麦芽的糖分能使得小龙虾更加鲜美。
烧制“油焖小龙虾”,店里一贯做法是剪开虾头,挑走了胃囊,同时开背拔了虾线。只为让虾更干净,同时也避免了烧制过程中,小龙虾体内带有腥气的器官影响了汤汁。
我一个人能干掉4斤「程大」的油焖小龙虾!而且我喜欢先吃虾肉,把虾头全部留下,吃完虾肉了,才慢慢一只一只地去吮吸那些虾膏。现在想起,在电脑前的我都不禁咽口水……
总有人跟我说,感觉开了虾背后,虾的肉质会变得松散,我个人意见是,看虾本身有多好。好的虾,肉质不会因为开背而变差,反而在油焖过程中更加入味!
最灵魂的吃法,点上一份净面,连油焖的汤汁都不放过,不瞒你说,我是连里面的蒜头都吃光光的!
对了!还有这道“肥肠鱼”,无论「珍姐」还是「程大」,我都很爱这道菜!到底最初是谁发明了把肥肠和鱼搭配的?这是什么神仙吃法啊!
肥肠一定要有膏,鱼片一定要无骨,垫底还有清甜的萝卜。肥肠鱼的汤汁捞面同样销魂,不信你试试便知!
“十三香牛蛙”适合与啤酒或者可乐同服,肥厚的蛙肉,焖烧过后仍然鲜嫩,不知不觉就会清盘。牛蛙也是外卖订单里的高人气爆品,尤其在夜里,难道是大家觉得吃蛙不会胖?
「程大龙虾」的出品口碑好,其中一个很重要的因素是碟头大,份量多!吃小龙虾注定不是一件人均低的事情,但要让食客觉得我花了钱,但吃得值得,这就注定了需要薄利多销。
抵食又好吃,自然长做长有!
大菜吃过,推荐一个不起眼,但很好吃的“凉拌花甲”,最为冷吃海鲜,丝毫不醒,而且花甲大颗无沙,最适合在作为等待吃虾前的热身运动。
而“清蒸青口”则要看时节,现在新西兰青口正肥,想吃的赶紧趁这两个月吃吧,错过了就没有这么肥厚的货了。
最后,来上一份“冰粉”,完美收官。
不知不觉,已是夜深,回想着那天吃完「程大龙虾」后的满足感,瞬间饿了……
要是「程大龙虾」能开一家在我家楼下该多好啊!
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强烈推荐
程大龙虾(旗舰店)
地址:科新路16号棠下骏景西门骏景食街
营业时间:11:30-14:30,17:30-凌晨03:00
电话:020-38283553/18620879291
程大龙虾(科新路店)
地址:科新路16号105之一
营业时间:11:00-14:30,17:30-凌晨04:00
电话:18620879291
珍姐龙虾(员村店)
地址:员村二横路42号之五(员村地铁B出口临江大道方向300米)
营业时间:17:30-凌晨04:00
电话:15989048113
珍姐龙虾(员村2店)
地址:天河区员村二横路114号石东小学旁
营业时间:17:30-凌晨02:00
电话:18520505091
珍姐龙虾(员村3店)
地址:员村二横路程介西南社大街39-7号
营业时间:11:00-14:30,17:30-凌晨03:00
电话:13825128191
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