香酥鸡，在山西以前来说，宴席上必有的一道大菜，现在生活丰富了，宴席菜种类繁多，但是这道有名的香酥鸡依旧还屹立不动，每席都有！
说起香酥鸡，最有名的当然是山东了，山东青岛的春和楼，那里的香酥鸡据说很正宗，我也没去过，尴尬，像清末的李鸿章，康有为等，民国的老舍，梁实秋都去吃过，解放后，叶剑英，徐特立等革命家以及文化名人梅兰芳，侯宝林，曹禺，臧克家都去吃过，经历了清末民国以及新中国三个世纪，见证了太多的悲欢离合，流传了许多的名人轶事！
至于山西的香酥鸡起源于那里，目前，无从考据！但是，这道菜在山西也流传了好多年，据我姥爷说，他在年少当兵时，最喜欢吃的就是香酥鸡，可以说是那时候的一份美好的回忆！
香酥鸡的做法，山西山东的做法稍有不同，大同小异，尤其是宴席的做法，基本是一做最少几十只，用大锅来做，快捷，方便！想当年，20岁左右，有亲朋好友家里有喜事时，经常时不时东奔西走的给认识的亲朋好友家做一些大锅菜，香酥鸡就是那时候学会的！
备料：三黄鸡或者白条鸡。
辅料：葱，姜，花椒，大料，香叶，丁香，盐，料酒。
家常做法：首先，准备好面粉，然后用酱油，花椒面，胡椒粉，盐调制成汁，然后把面粉调制成面汁，把调好的酱汁加进去。
其次，把买来的鸡内外洗干净，准备好锅，加水，把鸡放入锅内，加入葱段，姜块，花椒大料包（我一般都用纱布缝制成料包），放入香叶，丁香，盐，以及料酒。大火烧开，把锅内的鸡煮熟，一定要盯着，别煮脱落了。
第三，把煮好的鸡捞出，晾干水分，然后裹上调好的面糊。
第四，把炸锅内加入油，八成热油，然后下锅炸裹好的鸡，用筷子或者叉子来来回翻转锅内的鸡，炸到金黄色，然后出锅！
煮过的鸡，然后再用油炸，炸出来的香酥鸡，松软香酥，入口味蕾的感觉，妙不可言！
这是山西香酥鸡的做法，简单，好学，毫无压力哦！
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