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延安羊肉汤(延安最好的羊汤馆)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-01 15:15:06
导读

孩子昨晚到家了,一颗悬着的心终于放了下来,准备过年。 一大早接到西安的一个朋友的电话,问我延安羊肉的做法,让我把步骤写下来给他传过去,那就一并在此分享给大家吧。 延安羊肉肉质鲜嫩,香味浓郁,最最重要的是没有膻味。在延安乃至整个陕北,大家大多都喜欢吃羊肉,卖炖羊肉、羊肉饸咯、羊杂碎、羊蹄等羊系列的饭馆在延安随处可见。许多外地来的朋友也都非常喜欢延安的羊肉。 本人吃货一枚,尤爱吃羊肉,亦常在家中尝试

孩子昨晚到家了,一颗悬着的心终于放了下来,准备过年。

一大早接到西安的一个朋友的电话,问我延安羊肉的做法,让我把步骤写下来给他传过去,那就一并在此分享给大家吧。

延安羊肉肉质鲜嫩,香味浓郁,最最重要的是没有膻味。在延安乃至整个陕北,大家大多都喜欢吃羊肉,卖炖羊肉、羊肉饸咯、羊杂碎、羊蹄等羊系列的饭馆在延安随处可见。许多外地来的朋友也都非常喜欢延安的羊肉。

本人吃货一枚,尤爱吃羊肉,亦常在家中尝试以招待亲朋,现就一些心得分享给大家。

一、羊肉的选择

延安的清炖羊肉所用的羊为山羊羯子,以志丹县吴起县的最为有名,安塞区王家湾、镰刀湾的也不错,甘泉县以南的就要差一些了。陕北地里面有一种草叫地椒草,是一种调料,羊吃了这种草以后,羊肉就特别鲜美。据说这就是陕北羊肉不膻的原因。

延安羊肉市场价格平时在每斤40元左右,八月十五和过年时要再贵一些,注意这个羊肉是和骨头一起卖的,每斤生羊肉做熟大概也就剩半斤多一点吧。

突然想起网上外地游客吐槽延安宰客,吃一碗羊肉多少多少钱等等,这里多说两句,这个还真不是宰客,一则羊肉本身就贵还做不出货,二则延安物价高,在陕西是数一数二,比西安高多了。要知道,延安目前一碗羊肉臊子饸咯或羊肉面,最少25元,最贵的30元,里面还没几块肉。

二、具体做法

1、准备好的羊肉要剁成5公分左右的大块,不要太小,大小要均匀一些,这里强调一点,一定要连着骨头一起剁,一起炖,大骨头把骨头砸开。光肉炖出来是没有那股香味的。剁好的羊肉泡一会,把血水清洗干净就行了。

2、清洗干净的羊肉放入锅里,我在家用的是高压锅,这样快一些,味道影响不大。加入凉水,喜欢喝羊汤的可以把水多放一些,要没过羊肉。这里强调一下,一定要用凉水,否则羊肉里面的血沫等出不来,炖出来的羊肉颜色发红。

开火,烧开后倒一杯白酒到锅里,这样可以除膻味。然后将浮沫打掉,关火,将羊肉捞出来,把汤倒入盆里沉淀一下。

3、把羊肉重新放入锅内,将沉淀后的清汤也倒入锅内(也可以将刚才的汤倒掉,重新换水,只是这样没有原汤效果好),放入干辣椒、生姜片、花椒、地椒(就是前面说的那种草)、大蒜几瓣、葱段、香菜(香菜不要切,几根绑一块)、白糖、盐等调料。干辣椒和花椒根据个人口味放,生姜略多一些,另外也可放一些小茴香、香叶、胡椒等等,但是不要放八角和酱油,陕北有句俗话“猪不辣羊不酱”。葱姜蒜香菜直接放锅里,其他调料放入调料包即可。

4、开火,关上高压锅阀门,等上汽后再炖20到25分钟(根据肉的大小,多少等决定),关火闷一阵等高压锅自然散汽。

5、开锅,根据口味再放入适量盐和鸡精味精等就可以开吃了,吃时在碗里放入葱花香菜油泼辣子,那味道真是绝了!

怎么样,是不是很简单?尝试一下吧,别忘了点赞关注哦!

说明一下,没有现成的照片,网上找了一张,效果差不多。


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