原料准备
排骨2000克 芹菜500 克 火锅底料10 克 花椒10克 混合油10克 咖哩油30克 五香粉5克 鸡精5 克红卤汁适量
工艺流程
排骨余水一芹菜加工- 净锅烧热一炒香调料一加人卤汤放人排骨一卤制成熟- 改刀人盘
操作步骤將排骨砍成块，人开水中汆一下捞起芹菜杂质，洗净沥于切节待用。
净锅放火上，加人油烧五成热时，下火锅底料及花椒炒香，再加入红卤水烧开。打去渣，再加人咖哩油、五香粉等烧开，加人排骨等，小火卤制成熟，捞起，冷后切片人盘，加人芹菜节即可。
成菜特点
创新风味，柔软糯香，微辣咸鲜，中西结合，精品冷菜。
操作关键
炒料用小火，不要炒焦料;卤水耍打去渣，卤制用小火，不要巴锅。
@光头探店
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