腊肉是过年时我自己腌的,是我自己喜欢的口味。藜蒿口感水嫩清脆,具有独特的香气,和腊肉的风味真是绝配!
主料:藜蒿适量、腊肉适量
辅料:生姜适量、大蒜适量
调味料:料酒适量、蚝油适量、细盐适量、白胡椒粉适量
藜蒿炒腊肉的做法步骤
1、洗好藜蒿,摘去老根,只取嫩尖,折成手指长短。
2、姜蒜切小块,我不吃姜蒜,为了防止不小心吃到,我都不会切很碎。
3、把腊肉的肥瘦分开切。
4、炒锅加热,转小火,先倒一点点菜籽油润锅,下肥肉干煸出油脂和香味,煸到肥肉变酥。
5、再加入姜蒜,然后是瘦肉,转中火炒。
6、倒一勺料酒,料酒也可以在藜蒿之后倒入。
7、转大火,倒入藜蒿。
8、把藜蒿炒熟,藜蒿没有太多水分所以炒一会儿会有点干了,再加点热水稍微煮一下。
9、因为腊肉有盐份,刚才加水煮出了腊肉的咸味,现在只需要再加一点盐就够了,待会还要加蚝油。
10、最后加一点点蚝油提鲜,别加太多,不然就太咸了,而且抢了腊肉的香味。
11、起锅前撒一点白胡椒粉,炒均匀马上出锅,千万别炒太久。
小方法:腊肉含有很多亚硝酸盐,先用水煮一遍,去除一些盐份和油脂,腊肉在晾晒过程中,会沾上灰,还会产生很多微生物,水煮一遍再炒也比较卫生哦!
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