说到重庆，很多人脑海里不仅冒出火锅，还会想到重庆小面，火锅能火到各地，是毋庸置疑的。那重庆小面为啥会火呢？今天就来一起看看正宗的重庆小面是怎样的美食吧！
首先选家地道靠谱的渝味重庆小面老板先了解一波，交谈中了解到重庆小面
面，其实没那么重要！
南方到北方，吃面的朋友众多，所以用的面条上，没有什么太大的比较性。反正重庆人也并不在乎吃的是什么面
（通常大多数小面店都是外购的碱水面，只有少部分店是与小面加工商合作的，渝味老板表示，会根据自己的需求让加工商帮忙制作适合比例的碱水面，具体细节不方便透露！从交谈中了解到碱水面的保质期比较短，老板表示，生意好的时候提前做的面都不够用，有时候都会多备一点，压根不担心压货情况）
所以呀，只从面条来看的话，重庆小面也是很普通的。能在餐饮界占据一席之地，一定有它的独门绝技——佐料！！！
佐料板眼多
很多人表示，吃重庆小面吃的不是面，是那繁重的佐料：
辣椒要用油辣子；花椒要切得细细的花椒面；榨菜一定是涪陵榨菜，而且是切得均匀的颗粒；直接用蒜会被嫌弃，要用高汤+蒜末制成的蒜水，才能增蒜香而不抢味。
此外，可能用到的佐料还有盐、味精、酱油、葱、姜、花生、猪油、芝麻（芝麻酱）、豆瓣酱、韭菜、菜籽油、黄豆面，等等。不要小看一碗小面，简直就是中国调料之集大成！
网上还流传重庆小面店“千店千味”之说，就不说其他的了，你看看这么多的调料，随便手一抖，那这碗面就里面升高了一个口味档次！不服不行
灵魂佐料：红油辣子
如果说小面的灵魂是佐料，那么佐料的灵魂就是红油辣子。说一家小面馆红油辣子香，无疑就是含金量极高的评价了。
这里所说的油辣子，其实就是辣椒油，制作起来很麻烦。
选晒干剪段的朝天椒、大红袍和二荆条，反复多次的铁锅干炒和关火炕，才能完全激发那种诱人的香味和辣味，最后捣碎淋上热油，小面的核心竞争力才算诞生。
豌杂：重庆人最懂豌豆的好
豌豆入骨头汤小火慢炖，一直炖到软糯出泥。接着就是杂酱登场，五花肉剁泥，和甜面酱炒至金黄。肉酱有细碎的颗粒感，豌豆又煮得缠绵，吃起来满嘴都是酱香和豆香。
豌杂面干拌最好，只加极少汤水、甚至不加水。
所以吃之前，你一定冷静，先把面“豁”均匀再动嘴。这样麻辣的调料、软糯的豌豆和香甜的杂酱与筋道的面条才能充分融合，一口下去味道浓郁，层次丰富，吃得心花怒放。
原汤的牛肉
对于不吃肉不舒服星人来说，一顿饭没有肉是不可能存活的，此时就需要牛肉、肥肠等食物界“硬通货”来满足需求。比如大名鼎鼎的台湾红烧牛肉面，在重庆也可以找到漂洋过海前的雏型。
重庆版红烧牛肉的做法粗中有细，将泡姜、泡海椒和花椒一同爆炒，加入豆瓣酱后炖牛腩，再放一个装满八角、桂皮和草果的神器香料袋，炖到牛肉香软入味。
重庆牛肉的肉质没话说，带筋牛肉口感嫩，不带筋牛肉酥，卧在面上就让人很想犯罪了！
跟火锅一样，重庆牛肉面也没有清汤的说法，淋上满满一碗牛肉原汤汁的面，也是能辣得人肛肠寸断；）
很多网友都表示：剔筋全瘦的牛肉用文火慢炖，做得软糯、入味、不粘牙，吃完满嘴牛油香。爱吃辣话，可以单点一碗水煮包包白，沾上牛肉面的汤汁，才能释放出重庆最麻辣的一面。
只上两款就能让你对重庆小面念念不忘，回到初始，了解到了重庆小面的制作，自然就知道重庆小面火在何处。
除了亲民的价格，还有超赞的味道以及制作上的地道才使重庆小面的地位一直稳稳居在高位！
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