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武汉牛肉粉做法(武汉牛肉米粉)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-01 15:14:01
导读

武汉牛肉粉面配方一、加工牛肉市场上买回来的牛肉,先用清水冲洗干净。然后用钢针,最好有筷子般粗细,扎穿牛肉,每隔一寸的地方插一个孔,然后清洗干净,最后进行淹制。二、腌牛肉配方1、一斤牛肉加上5克白糖,白糖可以让牛肉更加的肉质细嫩,5克老抽,5克王守义清真十三香,3克肉制品保水剂(使用前先用100克开水化开保水剂)。2、将以上配料按照先后倒入牛肉中搅拌均匀,然后静置5分钟,待配料全部融化后再拌一次。3

武汉牛肉粉面配方

一、加工牛肉

市场上买回来的牛肉,先用清水冲洗干净。

然后用钢针,最好有筷子般粗细,扎穿牛肉,每隔一寸的地方插一个孔,然后清洗干净,最后进行淹制。

二、腌牛肉配方

1、一斤牛肉加上5克白糖,白糖可以让牛肉更加的肉质细嫩,5克老抽,5克王守义清真十三香,3克肉制品保水剂(使用前先用100克开水化开保水剂)。

2、将以上配料按照先后倒入牛肉中搅拌均匀,然后静置5分钟,待配料全部融化后再拌一次。

3、一般夏天腌6个小时,春秋8个小时,冬天12个小时。温度比较高时,则相应的时间要缩短,中间上下翻动一次。等待牛肉腌制的差不多了时候,再把牛肉清洗干净。

4、焯水。烧水,水烧开后,将洗过的牛肉放入开水中,水开一分钟后然后捞出牛肉。

三、卤牛肉配方

1、卤水配比:

清水30斤,牛肉10斤,酱肉香料(市场有售),大豆油500克,干辣椒100克,花椒30克,生姜250克,盐300克,鸡精260克,味精200克,冰糖180克,回味粉120克,卤味增香膏200克,糖色200克。

2、卤牛肉(这里很关键)

(1) 先将卤料包熬煮10分钟,出味后放入牛肉,先用大火烧开,然后用小火。卤牛肉需要四十分钟,牛肠和牛筋需要90分钟,卤制过程中不要盖盖子,中途需要翻动牛肉一次。时间到后把牛肉放冷切片。

(2)切牛肉需要遵循一个原则:顺纹改刀,在横纹切片。

(2)卤料包,卤料一定要密封保存,保持干燥。用时直接放水中(注意:一定要直接放水中,否则不出味)。

四、烧牛肉配方

(一)原材料

牛肉3斤,生姜40克,大蒜30克,豆瓣酱55克,火锅底料50克,老抽8克,料酒50克,牛骨头汤1500克,新一代干辣椒12克,花椒3.5克,大豆油30克,牛油60克,粉面增鲜回味粉70克。

(二)加工:

1、牛肉切丁,焯水备用。

2、取炒锅放入大豆油30克,牛油60克;油加热后,放入生姜40克,大蒜30克,新一代干辣椒12克,花椒3.5克,火锅底料50克,豆瓣酱55克,王守义清真十三香15克,炒香。

3、加入牛肉丁,料酒50克,进行炒制,炒香后,加入牛骨头汤1500克,烧开。

4、牛肉烧开后加入粉面增鲜回味粉70克。

5、牛肉倒入高压锅中,上汽后压30分钟即可,挑拣出生姜、辣椒等杂质,牛肉臊子制作完成。

五、烫煮粉面:

1、将300克湿面条,放入开水中,煮熟后捞起。

2、碗里面放入牛骨汤(约100克)垫底,然后将煮熟的面条放入碗中。

3、淋上牛肉臊子汤200克,熟牛肉粒6-8颗,撒上葱花、香菜点缀即可。


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