乡村大盘鸡 番茄沙司上色
砧板 1.将麻鸡1只剁成2.5厘米见方的块，冲洗干净，取600克为一份。2.将土豆400克削皮洗干净，切成2.5厘米见方的滚刀块，泡在水中；青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱各100克，分别洗干净，切成2.5厘米长的三角形块；大葱50克切成１厘米长的马蹄片；蒜25克切1厘米见方的蒜粒；姜10克切大片。
炉头 1.锅内倒入色拉油150克，倒入鸡块煸炒至紧实变色，倒出，用热水冲洗干净上面的油污。2.炒锅上火，放入色拉油50克烧至四成热时，放入葱片、蒜粒、姜片和香料（辣皮子15克，桂皮2块，草果2个，白豆蔻5克，花椒、八角各3克，香叶2克）煸炒出香后，放入鸡块和土豆，煸炒出香，烹入料酒、东古一品鲜各10克，加辣妹子辣椒酱、番茄沙司、麻辣火锅底料各20克翻炒均匀，加水没过原料，大火烧开，倒入高压锅内，待高压锅上气，调小火，压６分钟。3.把压好的大盘鸡倒入炒锅内，依次加入青尖椒、红尖椒、红圆葱、西红柿块，再烧1分钟。4.取盛器，将煮熟的裤带面（裤带面扯开后揪成长20厘米的段，煮熟，目的是让顾客食用方便）垫底，炒好的菜品倒在上面，用香菜2克点缀即可。
干锅排骨
原料 排骨600克，辅料（花菜150克，黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克，芹菜段80克）。
调料 普通红卤水1千克，色拉油1.2千克（约耗100克），红油80克，A料（干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各15克），香辣干锅酱150克，B料（盐2克，鸡精、东古酱油各5克，花椒油、芝麻油、藤椒油、孜然粉各10克）。
制作 1.排骨剁成长4厘米的段，焯水后放入红卤水中卤熟，捞出控干汤汁，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至表面结壳，捞出控油；花菜、土豆条、莲藕条放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。2.锅内倒入红油，烧至五成热时，放入A料爆香，下入辅料翻炒均匀，放入香辣干锅酱、炸好的排骨和所有辅料大火翻炒，调入B料，翻炒出锅，装入容器内即可。
香辣干锅酱
原料 菜子油5千克，蒜米2千克，美乐香辣酱、泡椒蓉、泡姜米各700克，老干妈豆豉油制油辣椒560克，三五火锅底料600克，郫县豆瓣酱1千克，红花椒粒100克，干青花椒粒150克，刀口辣椒500克，醪糟350克，十三香1盒。
制作 锅内放入菜子油，烧至油冒烟时，关火，待油温冷却至四成热时，放入蒜米、泡椒蓉、泡姜米、刀口辣椒、郫县豆瓣酱，炒干水分后放入红花椒粒、干青花椒粒，炒制约2分钟，再放入剩余的用料，小火炒制5分钟左右即可。
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