2021年新的一年家里人的生日又开始轮回啦,没关系有我在,不在外面买!!!自己做的蛋糕好吃不腻又有爱!!! 戚风蛋糕说简单也不简单,说难也不难,温度,甜度,绵软都很考验技术,大大小小失败好多次,终于找到了适合我家人口味的蛋糕。 同时分享给大家~
By 尹阿冬
用料
- 牛奶 70g
- 玉米油 30g
- 鸡蛋 5个
- 糖粉 60g
- 低筋粉 90g
- 淡奶油 500ml
- 柠檬汁 适量
- 草莓,樱桃 适量
- 奶油用糖 20g
做法步骤
1、食材全家福~我已经把蛋黄和蛋清分离出来了,敲重点!!!蛋清碗里无油无水等,更不能有蛋黄!!!不然会很难打发!!!(鸡蛋分离分享一个小技巧,每次分离都拿一个小碗来装蛋清,这一个分好后倒入大碗中,继续下一个分离,以免在一个碗中前期已经分好几个了,后面不小心弄破一个蛋黄,导致之前的蛋清都不是最佳了,配合鸡蛋分离器很赞!)
2、蛋黄,油混合均匀~
3、加入牛奶充分融合~
4、最好是把低筋粉用筛子一下(我偷懒了嘻嘻),用硅胶刀切拌均匀,敲重点!!!不要画圈搅!!!不然会起坨然后烤出来就是一个小白点影响口感~
5、混合好的蛋糕糊应该是很顺滑,没有起坨和干粉(我因为偷懒没筛粉导致有点不好看,我手这么巧肯定能拯救的!哈哈哈),放一边备用~
6、蛋清里加入几滴柠檬汁,可用白醋替代(不宜过多)~
7、用打蛋器高速打发蛋清,出现鱼泡眼的时候放入三分之一的糖粉或者白糖,继续高速打发~
8、我这是已经加入第三次糖粉的状态,继续高速打发~
9、当蛋白打发成有小纹路的时候,换低档打,这时候会出现阻力,说明差不多了,提起打蛋器有尖角,停止打发!此时预热烤箱,上下火160度,十五分钟~
10、取三分之的蛋白,放入蛋糕糊中,切拌或者翻拌!敲重点!!!不能画圈!不然会消泡的,切拌的过程要快也要轻一点!!!
11、倒入蛋白碗中,继续切拌,动作迅速同时要快~
12、倒入八寸活底模具中,从高处垂直⬇️摔下震出气泡,大概六七下就可以了,把模具边上的面糊清理干净,以免影响戚风的爬高~
13、放入预热好烤箱的中下层,上层155度,下层150度,一个小时(烤的过程中尽量不开箱门,以免烤箱温度变化影响戚风爬高)~
14、15分钟的样子,已经爬高了(如果你的没有爬高可能是温度太低,可以调高10度,如果依旧没有,就是蛋清中可能有其他的杂质,或者打发过程中消泡了),我的已经微微裂开了,温度调低十度(我家人喜欢表面微裂开的戚风里面却是很软绵的),如果继续以原有的温度烤,会导致表面完全裂开,戚风里面也很干~
15、我烤好后,迅速拿出来,震出热气,倒扣在网盘上,放凉,(戴手套小心烫伤)敲重点!!!一定要凉透才脱模,不然戚风会塌下去(热胀冷缩原理),网盘可架空,更快散热~ 只做戚风蛋糕的朋友们可以结束了,等待凉透就可以拍照享受劳动成果啦!!! 需要加水果奶油的朋友们继续往下看⬇️
16、超市买的淡奶油,加入20g的糖,打发至有细纹路时就可以啦~(喜欢甜一点的朋友们都可以多加点糖)~
17、准备好喜欢的水果,切片备用~
18、抹奶油
19、脱模后的蛋糕,分成三片,依次涂抹好奶油放上喜欢的水果~
20、完成啦~~~ 八寸戚风蛋糕➕水果奶油蛋糕!!!
小贴士
1.我这个蛋糕表面看起来像是温度太高烤久了,并不是这样的,外面看起来有点烤糊的样子,其实内里柔软的像海绵一样口感非常奈斯!!! 2.如果你介意蛋糕颜色太深,可以在中途颜色达到想要的状态时,盖上一层锡箔纸(注意安全,尽快关闭箱门以免影响烤箱温度) 3.如果你不确定蛋糕是否烤熟,可以在预定时间结束后用牙签戳一下里面,如果蛋糕糊没有粘住那就说明烤熟啦~如果没有熟可以调高温度或加时间继续烤~~~ 只要自己动手去做,一定会收获美味!!! 喜欢就收藏➕关注!!!不定期更新菜谱~ 谢谢各位漂亮的菜友们❤️❤️❤️
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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