猪皮是非常不起眼的食材，但是许多家常大菜里都缺不了它，想想看，要是红烧肉不带皮，回锅肉不带皮，那还怎么吃呢？猪皮最不娇气，怎么做都好吃，炸猪皮、烤猪皮、炖猪皮、猪皮冻、皮肚，等等等等，都是好吃法。
春天，熬一锅稠稠的碎猪皮汤，搁一晚上，第二天就能吃上猪皮冻，用刀子划成小条，起出来，调点香油、醋、酱油、油辣子、盐和香菜、小葱的酱碟，蘸着吃，光是想想就要流口水。而且做猪皮冻还真就是说说这么简单的，无需特别的技巧，顶多就是拔毛的技巧掌握一点会更好而已。新鲜猪皮去毛（最好是连根拔，口感才好），表皮刮洗干净，若是粘连的肥肉太多，则去除一些，然后把猪皮展平，尽量切成小碎丁，切得越碎，出胶越好，越容易上冻。然后架锅装水，把猪皮碎放进锅里熬煮，期间加上姜末去味，也可以不加，盐和酱油可以在起锅之前加入，搅匀，静煮，煮到发稠，转小火，再来一会儿，就可以熄火了，连锅静置，一晚上就能成冻，厨房小白也能轻松掌握。
烤猪皮呢，略需要一点技巧，要先把猪皮煮熟再烤，边烤边刷酱料，比如酱油、香油和蒜水等等，要掌握时机，烤不到位或者烤过了，都会让猪皮硬锵锵的吃不动。而且烤出的猪皮也不能放太久，放凉了也会变硬，口感就不好了。
若是大热天，那就来一盘柠檬水晶猪皮，那真是好吃开胃到让人怀疑人生怎么也能如此美好！具体做法是将猪皮刮洗干净，然后加老姜和葱结煮熟，用清水冲洗干净，特别是要把敷在表面的肥油洗干净，然后擦干水分，切成细条，剁一两只小米辣放进去，小香葱切圈、香菜切段也放进去，然后浇上花椒油，最后把新鲜柠檬挤汁，稍微加一点凉开水兑一下，泡进猪皮里，浸个十来分钟，入味即可开吃，酸辣风味，好吃又开胃，当然前提是，你喜欢吃酸。柠檬汁也可以用酸泡椒水代替，风味又是另一种。
炸猪皮，一般是把刮洗好的猪皮彻底晒干以后，再放到油锅里炸发而成的。吃的时候撒上椒盐，很脆香，在瞬间的高温下，猪皮已经迅速炸发为气孔很大的形态，比原来的大小大过好几倍，所以很好嚼，不费牙。这种炸好的猪皮，在有些地方也称为响皮、皮肚。南京有深受本地人欢迎的皮肚面，其浇头就是把炸猪皮用高汤泡软以后做成的。老上海人的皮肚汤，也是这种做法，泡发需要一定的经验，要能掌握好时间，不泡发太过使得皮肚过绵，没有口感，也不能泡不开，影响对汤汁的吸收.......
说到此处，是真馋了，先去翻翻冰箱找点东西吃再说。
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