烈日当头的夏天，什么才是解暑续命神器？
冰奶茶、冰淇淋亦或是快乐神仙水都不及一碗冰凉凉、甜丝丝、糯叽叽的“果冻”。
这“果冻”在川渝地区叫冰粉，不管是麻辣火锅吃的挥汗如雨，还是签签串串撸到恰到好处时，一碗淋着红糖浆的冰粉，将巴山蜀水的潮热之气一扫而空。
这“果冻”在老广那里融入岭南风味变成了烧仙草，说好的晶莹剔透，怎么到这里变成了黑黝黝，配上蜂蜜、椰浆和南果，这是羊城的夏日专属。
这“果冻”在江南又成了木莲豆腐，微黄润泽中带着江南几分素雅，丝丝滑滑透心凉，那是莲叶何田田的诗情画意。
这“果冻”来到天涯海角后，却摇身一变成为大海的馈赠，别具一格的石花膏，带着海风的清凉，邂逅椰林的婆娑。
这些所谓的“果冻”其实大部分都是从南方不同植物中提取出来的果胶，一般在淀粉和石灰水的碰撞下，产生了QQ弹弹的“果冻”世界。
Q弹界的扛把子当属冰粉无疑，这东西晶莹剔透中夹杂着小气泡，再加上五花八门的配料，一碗小清新系“吨吨吨”，专治四十多度的盛夏。
可能好多人都不知道，如此可爱的冰粉都是用假酸浆种子做出来的。
别看错了，这东西不是咖啡豆，是假酸浆的种子。
假酸浆是一种一年生的茄科植物，它喜欢生长在中低海拔的山区，所以在我国的四川，云贵山区很常见。它是一种原产于南美秘鲁的植物，后来跟随土豆红薯一起漂洋过海，来到中国后成为云贵川随处可见的野草。
假酸浆的花
春夏之交，假酸浆树会结满圆圆的果子。
假酸浆果子
为什么叫假酸浆果呢？因为有真酸浆果——东北“大姑娘”。
东北“大姑娘”果子
与真酸浆果最大的区别就是，这些假酸浆果子成熟后里面是没有果肉的，拨开外皮里面全是种子，这个种子就是制作冰粉的原料。
假酸浆果种子
要想让这些种子变成冰粉，是要经过一番蹂躏的——手搓。
将这些籽包进布袋里泡水至发胀后，就可以手搓了。
这个步骤至关重要，直接决定了冰粉的品质。而一碗合格的冰粉，里面必须要有类似苏打水一样的气泡。这也是判断手搓和用白凉粉粉调配出来的主要区别。
然而光是手搓，仅仅是把种子里的果胶成分洗到水里，要想成为真正的冰粉还需要神秘物质的加持。
这个物质就是石灰水！
没错，和点豆腐一个原理。
其实除了石灰水外，还有一个神器也能达到同样的效果。
那就是牙膏！
想不到吧，没准你小时候吃的薄荷味冰粉，其实是加入了薄荷味的牙膏，跟真薄荷没什么关系的。
要说把平淡无奇的冰粉吃出高级感，那非我大四川莫属了。
四川的冰粉摊子阵势之大，堪比北方的油茶摊子。十几个小碟子依次排开，里面盛着各色水果、干果、芝麻、青红丝等等，眼花缭乱的都让人数不清。
点上一碗后，卖家会从一个特制的保温铁桶里舀出几勺冰粉，然后快速的用小勺依次盛配料，一碗独具特色的冰粉套餐就完成了。
躲在阴凉处，吃上一碗这样的冰粉，足以驱散一切暑热。
而到了重庆，就没有了那么多眼花缭乱的小碟子，冰粉又重回它的本质。一勺调的正好的红糖浆，胜过配料无数。
千万别小瞧这碗平淡无奇的红糖浆，这是各家秘而不宣的法宝。口味上的细小差别，全都在这一勺糖浆上了。
端着这样一碗质朴的红糖冰粉，都不需要用勺子，秃噜秃噜几口下去，丝丝滑滑中夹带着红糖的清香，什么暑气，统统避让。
冰粉从来不缺搭子，要是淋上一勺玫瑰花酱，就是妥妥的云贵风。
上好的玫瑰酱再配上花生、红豆、芝麻和小圆子，每一口都带有百花香气。
洁洁白白的冰粉世界里，总有格格不入的家伙，那黑不溜秋的样子，是岭南人专属的冰粉色调。
烧仙草，这种自带仙气的凉粉在老广人手里变幻出千姿百态的样子。
如果说西南地区的冰粉还带有“舶来品”的性质，那岭南地区的烧仙草就是土生土长的中华血统。
烧仙草它不是烧出来的，是用“草”煮出来的。
这个“草”就是唇形科的凉粉草，是一种药食两用的野菜，在两广地区的农村中，这种野菜生长在田边，路边，田地旁边。
凉粉草，不是薄荷
烧仙草制作简单又暴力，只需要把晒干的凉粉草扔进大锅里，煮呀煮呀煮呀煮。
煮好的汁水滤去杂质，剩下的就是仙草汁的原浆。就像制作冰粉要加入石灰水或者牙膏一样，要想制作成仙草冻也需要加入卤水。
不过这次的卤水没有那么不可思议，加入木薯粉、玉米淀粉皆可，之后等仙草汁冷却了，仙草冻就做成了。
这种颜色发黑的凉粉吃起来有种芳草的味苦感觉，岭南人认为这种仙草冻具有中药成分，最适合解暑排毒了。
然而精致的老广人绝不会让烧仙草如此单调的存在。加入芒果、火龙果、木瓜等岭南水果，一碗平淡的仙草冻瞬间就梦幻起来。芋圆、木薯和蜜豆，在微苦中又增加了一丝甘甜，最后浇上椰奶或者炼乳，果香、草香与奶香，成就了老广人的夏天。
说到这黢黑的烧仙草，很多人都会跟另外一种冻冻混淆，那就是龟苓膏。
虽然烧仙草也有微苦的味道，但是与龟苓膏相比，就是小巫见大巫。
从外形上看，龟苓膏和烧仙草没有任何差别，但是口感和功效却完全不一样
龟苓膏苦的深沉，那是因为它是以名贵的鹰嘴龟(也有说金钱龟的)和土茯苓为原料，再配生地等药物精制而成的胶状物，严格意义上说，这是真正的中药。
与凉粉和仙草冻不同的是，龟苓膏的胶状那是自带的，是不需要加入任何卤水的，它的膏状来自于龟板（龟甲）的角质物。
龟苓膏里的“苓”既可以是茯苓，又可以是土茯苓，虽一字之差，却完全是两种不同的植物。
茯苓是多孔菌科的一种大型真菌，寄生在红松的根部。茯苓的菌丝吸收树根和周围的营养生长，形成菌核，菌核发育到一定程度就会露出地表，生出许多白色蜂窝状的子实体。
寄生在红松根部的茯苓
土茯苓则是一种植物，学名叫光叶菝葜（bá qiā）。菝葜在我国森林中很常见，它们大部分是藤本，每片叶子的叶腋都生长着一对卷须。光叶菝葜的地下部分，就是传统药物“土茯苓”。
所以下次去药店买茯苓的时候，一定要说清楚到底是要茯苓还是土茯苓，两者制成品长得差不多，但药效和价钱可差多了。
制成品的茯苓都是这种小块状
龟苓膏由于里面有龟板和茯苓这两味中药，所以价格一般不便宜。现在市面上十几块钱一碗的龟苓膏，几乎就是仙草冻，要是良心一点的会放点土茯苓，但是龟板应该是不会放的。
大家切记，真正的龟苓膏属于中药，虽然也有解暑的功效，但千万别乱吃。
江南的吴侬细语，让冰粉也变得诗情画意起来，冰粉来到江南有了一个典雅的名字——木莲豆腐。
木莲豆腐的原材料是用木莲的种子做的，而木莲同样有着典雅的名字——薜荔（bì lì）。
是不是特别像无花果，而它的果实剖开后和无花果的果实简直就是一模一样。
把里面的金黄种子收集好后，之后的制作方式和假酸浆种子没有区别，都是需要手搓，然后再加入石灰水，只不过身处江南的木莲豆腐可以加入特有的藕粉。
木莲豆腐制作出来后，自带金黄色泽，在阳光照射下好似一块琥珀。无需过多点缀，仅需一勺桂花酱，便将木莲豆腐映衬得冰清玉洁，这是江南专属的夏天味道。
只可惜这种用木莲种子制作的冰粉费时费力，现在已经不多见了，市面上打着木莲豆腐旗号的冰粉，大多是用魔芋胶、白砂糖等制作而成的。
说到魔芋就不得不提另一种果冻状风物——蒟蒻（jǔ ruò）。一般我们常见的是这种形式。
蒟蒻的原材料就是最常见的魔芋。魔芋是天南星科的植物，用来食用的部分是地下的块茎。魔芋块茎中含有丰富的淀粉和魔芋多糖，魔芋多糖就是让蒟蒻富有弹性的物质。
魔芋的地下的块茎
而魔芋植株的地上部分也是相当有特色，特别是它的花。魔芋花的花序外面裹着一个绛红色调的佛焰苞，苞片模拟腐肉的颜色，开花时它还会散发出阵阵恶臭，吸引食腐的昆虫来传粉。
和所有天南星科的植物一样，其果实都带有毒性，因此这东西千万别直接吃，一旦误食少则窜稀，多则升天。
不过魔芋的块根经过研磨、蒸煮、洗涤等加工方法，制作成魔芋粉再加入石灰水（没错又是万能的建筑材料）就可以凝固成类似果冻的样子。然后，或烧或炖，或是做成精致的甜品，想怎么吃就怎么吃喽。
冻冻家族的最后一位终于登场了，只不过这次跑到了遥远的海边。
泉州等地特有的石花膏，那是出海人最忘不了的一抹乡愁滋味。
这种一条一条，形同燕窝的冻冻，实际上是大海的馈赠，其原材料就是珊瑚状的石花菜，也叫海石花。
这种海石花经过晾晒熬制后，就能得到带有海风味道的冻冻——石花膏。
由于石花菜生长在海中，其盐分和杂质比较多，在熬制前需要经过“六晒六泡”，以保证没有多余的盐分残存。
熬好后的石花膏只需要放凉，便能形成清澈透亮的冻冻。每次吃的时候需要用专门的刮刀刮成丝，然后再配上各色水果、干果，一份道地的泉州四果汤就做好了。
这剔透劲道的石花膏，在一丝丝清甜中携带着海洋气息，给远行出海的人送去了一份清凉。
炎炎夏日，一碗QQ弹弹的冰粉，慰藉了多少人燥热的内心。只可惜小时候那些完全靠手工制作而成的冰粉，逐渐被各种粉末所替代。如今的一碗冰粉，早已吃不出小时候来自大自然的味道了，而那些味道是我们记忆中夏天最不可缺少的滋味。
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