曾经，沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面被称为三大国民小吃。基本上，你不管身处哪个城市，都比较容易发现这三大小吃。沙县小吃和兰州拉面名字里都带着地名，虽然兰州拉面基本都是青海人开的，我们通过店名就知道这两种小吃的发源地。很多人不知道黄焖鸡米饭发源于哪里。黄焖鸡米饭发源于山东济南，创始人叫杨晓路，他用自己儿子的名字创造了杨铭宇黄焖鸡米饭这个品牌，这是黄焖鸡米饭的滥觞。
黄焖鸡米饭脱胎于鲁菜黄焖鸡。川菜和贵州菜中也有黄焖鸡这道菜。据说，黄焖鸡米饭是杨晓路在其祖辈所开的福泉居饭铺的主打菜黄焖鸡的基础上改造而来。第一家黄焖鸡米饭诞生于2011年的济南，从此一发不可收拾，迅速向山东及全国扩散。如今，黄焖鸡米饭的品牌多如牛毛。
老鲁菜谱中有对黄焖鸡的记载，如《中国菜谱（山东）》（中国财政经济出版社1978年版），崔义清的《鲁菜》（山东科技出版社1993年版），《中国名菜谱（山东风味）》（中国财政经济出版社1990年版），其名称分别为黄焖鸡、黄焖鸡块、黄焖全鸡。《中国菜谱（山东）》和《中国名菜谱（山东风味）》两书所记载的黄焖鸡的做法基本一致，其基本步骤是斩鸡、腌制、炸制、焖制、蒸制，崔义清先生的做法没有蒸制这一步，其余基本一致。
作为快餐小吃的黄焖鸡的基本做法是将生鸡块和黄焖鸡料汁还有土豆、青椒、香菇等配料放入砂锅中直接焖熟，这是将传统鲁菜黄焖鸡的制作步骤进行了简化和标准化。这种黄焖鸡料汁在网上可以轻易买到，自己在家就可以操作，做出来和店里一个味道。
黄焖鸡米饭的店铺一般只卖黄焖鸡一个单品，还有的是和馄饨等小吃合开在一个店里。黄焖鸡米饭的核心就在于料汁，这可以由工厂进行标准化制作和统一配送，从而确保口味的统一。而且黄焖鸡的制作过程很简单，一个人就可以操作，节约了人力成本。所以，这种模式非常适合小成本加盟开店，才能在短时间内在全国开出那么多黄焖鸡米饭。如今，黄焖鸡米饭的发展似乎不如其他中式连锁快餐小吃了。
和沙县小吃、潮州牛肉火锅、兰州拉面等一般都是发源地的人在外地开设不同，山东以外的黄焖鸡米饭很少是山东人开的，一般都是所在地当地或者所在省当地的人加盟开设。这可能与黄焖鸡的制作极其简单而且食材没有地域性有关，黄焖鸡的制作没有什么核心技术、秘方可言，只要定期购买供应商的料汁就可以了。
不同于川菜、湘菜在全国遍地开花，鲁菜餐馆除了山东、北京、天津等地，其他各省见到的几率很低。鲁菜从业者在谈论鲁菜没落的时候，经常提到鲁菜无法像川菜那样在全国攻城略地，只能偏安一隅。如今，黄焖鸡米饭能在全国各省落地，也算是鲁菜之中一个单品走出山东、进军全国的一个成功的例子了。然而这仅仅是鲁菜中的一道菜而已，鲁菜在全国的发扬光大之路还很漫长，虽然它一直顶着八大菜系或者四大菜系之首的名头。
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