网红软欧一直打着天然酵母的旗号,天然营养又健康。那么什么是天然酵母,天然酵母怎么制作呢?小编给你们搜集5种天然酵母的制作方法,赶紧收藏起来试试吧!
涨知识
天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳,因为天然酵母能使面粉充分吸收水分,熟成时间长,另一方面是天然酵母由多种菌培养而成,在烘焙时,每一种菌都会散发不同的香味,让面包的风味更多样化。
酸奶酵母
这是从称为“林巴”的瑞典喜庆用面包改良而成的。使用原味酸奶制作酸奶酵母,还在面团中揉入了和乳酸菌的酸味相当搭配的柠檬皮。粉类使用的是高筋面粉、全麦粉和裸麦粉三种相混合。这款面包可以说兼备了朴素和爽口的特质。
材料配方:
水 200克
酸奶 400克
制作过程:
1、将玻璃瓶子高温消毒,将酸奶干放入瓶子中,加入水放在28℃的环境里。
2、每天打开盖子轻晃几下,防止发霉发酸,第4天出现很多小气泡,说明就产生发酵作用了。
3、到第5天气泡越来越多,就发酵成了,用过滤网将酵母原汁过滤出来。
4、用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀,室温28℃发酵8个小时左右,有发酵的迹象。
5、再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵,重复3次发酵起来即可用来做面包。
黑麦天然酵母
可以加在吐司面包、普罗旺斯香草面包或面包西点中,用途非常广泛。是以严格筛选的有机酵母和小麦为主原料,使用纯净水且完全以有机营养素培育的德国制品。其添加量要比一般酵母多,且搓揉温度较高。完成的面团以质地细致滑润、香气高雅为特征。在此混合了裸麦粉和优质小麦专用粉,采用最能引出酵母本身香气的直接法来制作长棍面包。
材料配方:
第一天:
黑麦粉 100克
水 100克
第二天:
黑麦粉 100克
水 100克
第三天:
黑麦粉 100克
水 100克
制作过程:
1、将第一天的黑麦粉和水一起搅拌均匀。
2、室温28℃发酵8小时左右。
3、第二天再加入黑麦粉和水搅拌均匀,以温度28℃,发酵8小时左右。
4、再加入第三天的黑麦粉和水拌均匀发酵6小时,发酵3倍大左右。
葡萄干酵母
葡萄干种无论在什么环境下都能以安定的状态育成,并发挥出强大的发酵力。乡村类面包、坚果类葡萄干面包等自制酵母面包都是使用葡萄干酵母制作的。
材料配方:
水 300克
葡萄干 200克
蜂蜜 5克
制作过程:
1、将玻璃瓶子高温消毒,将葡萄干放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在室温28℃环境里。
2、第5天出现很多气泡,说明就产生发酵作用了,每天都会有气泡产生,越来越多,说明发酵活力越来越强。
3、用过滤网将酵母原汁过滤出来。
4、用200克葡萄干酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀,室温发酵8个小时左右,有发酵的迹象。
5、在加入200克面粉和水搅拌均匀发酵,重复3次发酵起来即可用来做面包。
橙味天然酵母
连同橙皮一起切片制作此种酵母,避免丧失有别于果汁的独特橙香,同时制作网眼密集的紧实面团,给人以嚼着面包就像嚼着整颗橙子般的感觉。并以略浓厚的程度添加巧克力豆,更丰富了面包的口感和松脆度。
材料配方:
橙子切片 200克
水 300克
蜂蜜 5克
制作过程:
1、将玻璃瓶子高温消毒,将橙子切片放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在28℃的室温中。
2、每天打开盖子轻晃几下,防止发霉发酸,第3天出现很多小气泡,说明就产生发酵作用了。
3、到了第5天橙子和水变得很浓稠就可以。
4、用过滤网将酵母原汁过滤出来。
5、用200克橙子酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀,室温发酵8个小时左右,有发酵的迹象。
6、在加入200克面粉和水搅拌均匀发酵,重复3次发酵起来即可用来做面包。
苹果酵母
这是在连皮的苹果中加入蜂蜜、水和细砂糖并用8天时间培养出的酵母。可以用这种酵母做出含有苹果的特殊甜香和酸味的面包,外皮的色泽十分漂亮,质地稍微粗糙但相当湿润,能凸显这种面包的味道。
材料配方:
水 400克
苹果 300克
蜂蜜 6克
制作过程:
1、将玻璃瓶子高温消毒,将苹果切丁放入瓶子中,加入水和蜂蜜,以室温28℃。
2、第3天出现很多小气泡,说明就产生发酵作用了。
3、到了第5天苹果和水变得很浓稠有气泡就可以。
4、用过滤网将酵母原汁过滤出来。
5、用200克苹果酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀,室温发酵8个小时左右,有发酵的迹象。
6、再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵,重复3次发酵起来即可用来做面包。
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