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黄金蛋糕配方及(黄金糕点的配方和制作)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-01 13:15:24
导读

这款蛋糕,在超市经常看见有卖的,金黄的外表,也叫黄金蛋糕。材料很简单,加入了大量的蛋黄,所以就有了很自然的金黄色了。做法比戚风蛋糕多了一步,烫面,类似古早味蛋糕,但不需要水浴法。口感是真的很细腻,比一般戚风蛋糕还柔软。很经典的的一款切块蛋糕,表面的纹路是用裱花袋装入蛋黄画出来。不需要过多的装饰,金黄色的色泽已经很诱人。 黄金蛋糕 用料:玉米油40克 牛奶40克 低粉50克全蛋液35克+蛋黄65克蛋

这款蛋糕,在超市经常看见有卖的,金黄的外表,也叫黄金蛋糕。

材料很简单,加入了大量的蛋黄,所以就有了很自然的金黄色了。

做法比戚风蛋糕多了一步,烫面,类似古早味蛋糕,但不需要水浴法。

口感是真的很细腻,比一般戚风蛋糕还柔软。

很经典的的一款切块蛋糕,表面的纹路是用裱花袋装入蛋黄画出来。

不需要过多的装饰,金黄色的色泽已经很诱人。

黄金蛋糕 用料:

玉米油40克 牛奶40克 低粉50克

全蛋液35克+蛋黄65克

蛋白135克 细砂糖55克 柠檬汁几滴

表面装饰:蛋黄1个

烤盘是26*26的,烤好的蛋糕厚度2.5cm左右,也可以用28*28的烤盘,把配方乘以1.25倍。

制作步骤

1、模具铺上油纸,低粉过筛。我用的模具是26*26的,可以换成烤盘28*28,把配方乘以1.25.

2、玉米油和牛奶倒入小锅一起加热至微微沸腾,就是起小气泡就可以关火了。

3、立刻倒入已经提前过筛的低粉,一边倒入一边不同搅拌,搅拌至看不见干粉。这一步骤就是烫面。

4、经过不同搅拌混合,面糊的温度并不会特别高,分次加入蛋黄全蛋液(全蛋液和蛋黄可以提前搅拌均匀),每一次搅拌均匀再加入下一次。

5、搅拌均匀的蛋黄糊应该是细腻顺滑的酸奶状。如果蛋黄糊太浓稠,可以加入一点点的牛奶来调节。

6、提前预热烤箱150度

打发蛋白,加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至湿性发泡。

当蛋白出现大泡沫加入第一次细砂糖,大泡沫变小泡沫加入第二次细砂糖,蛋白出现纹路,加入最后一次细砂糖。

7、打发至这种大弯勾的状态就可以了。

蛋白打发的太硬,不容易和蛋黄糊拌均匀,而且容易消泡,烤出来的蛋糕也没那么松软。

8、先取一部分的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。

9、把翻拌均匀的蛋糕糊倒回剩余蛋白里,继续翻拌均匀,动作要轻柔哦。

10、把翻拌均匀的蛋糕糊倒入铺上油纸的烤盘,抹平。

11、表面装饰,可以加入芝麻也可以加入肉松等,当然可以用经典的蛋黄做装饰。蛋黄装入裱花袋,剪出小口。

12、在蛋糕糊表面画上线条。

13、用牙签来回划出纹路。

14、放入烤箱150度,烤38-40分钟左右,直到表面金黄。具体时间温度根据自家烤箱调整。

15、烤好以后的蛋糕,取出来,撕开周边的油纸,放凉后再切。

蛋味香浓却不腥,包装好了可以送人,或者出售,无添加纯手工健康又好吃。

小贴士:

1、鸡蛋有大有小,比配方多几克少几克,问题不大,不要相差太多就好。

2、液体加热太久或完全沸腾,导致烫面过了,加入的蛋黄全蛋液就不够的。如果烫面不足,不要把蛋黄全蛋液全加入,具体要以蛋黄糊的状态为准。


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