楚拉
蒙古族称乳制品为白食，蒙古语称“查干伊德”，意思是纯洁、崇高的奶食品。白食分为固体、膏状、液体三大类。固体主要包括奶皮子、楚拉、奶豆腐、奶饼等；膏状有酸奶、嚼克；饮料主要有鲜奶、奶茶、马奶酒等。
传统工艺的楚拉
楚拉就是典型的内蒙古传统原发地奶酪。这种产品目前在牧区仍有生产，而且沿袭的是古法手工生产。这种传统乳制品非常干燥和坚硬，蛋白质含量高达40%以上，营养价值非常高。
草原与河流
青青的草地洁白的毡房
悠扬的琴声在天边回荡
袅袅的炊烟将飘向远方
阿妈的奶香温暖我心房
这是内蒙古景色是的真实写照，《父亲的草原母亲的河》这百听不厌的歌曲，唱出了蒙古民族的心声。
楚拉的做法
将生乳倒入锅里温火煮熬，加入酸奶引子，当凝乳开始后分离出乳清，适量地榨取乳清后，不经过揉搓便捞出晒干便可。制作楚拉，羊奶最好。牛奶楚拉微黄色，过于坚硬。楚拉容易晒干，保存方便，不易霉变。
楚拉的感官特点
呈乳白色或乳黄色，具有乳香味，微酸，无异味；质地均匀、组织细腻；大多数成品呈规则小块状或其他模具形状，大小如糖块，不太易碎。
楚拉的吃法
楚拉在放牧路途中哪个可以干吃，在蒙古包里泡奶茶吃也很可口；图拉蛋白质含量非常高，40%以上，而且含有丰富的维生素、钙、磷等矿物质元素，楚拉能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美；其中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，能够很好的维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻；有利于心血管健康，是草原牧民普遍的奶食品。
附：食品安全地方标准蒙古族传统乳制品DBS/15 007-2016 楚拉
为贯彻《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》和《内蒙古自治区人民政府办公厅关于推动内蒙古自治区民族传统奶制品产业发展若干措施的通知》的精神，根据《推动民族传统奶制品产业发展专项行动方案》的要求，编制了《蒙古族传统奶制品—楚拉生产工艺规范》。
规定了蒙古族传统奶制品—楚拉的生产过程中术语和定义、基本要求、生产工艺管理、包装和贮存、运输。该标准适用于内蒙古区域内采用蒙古族传统工艺生产的楚拉。
1 范围
本标准适用于蒙古民族传统工艺生产的楚拉。
2术语和定义
2.1 楚拉
以生牛乳为原料,经发酵、部分脱脂、加热、排乳清、成型、干燥等工艺制成的蒙古族传统乳制品。
3 技术要求
3.1 原料要求
生牛乳:应符合GB 19301的规定。
超市里、市场上的蓝旗特产--楚拉
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