鲜笋肉包调馅：1.冬笋去皮切丝，焯至断生待用。2.肥三瘦七的猪五花肉4500克绞成馅，加盐50克、鸡精20克、味精10克、白胡椒粉5克，添猪骨高汤1000克，淋李锦记锦珍生抽200克，撒焯好的笋丝1500克、姜末75克搅至水分被吸收，倒入以肥膘肉炼好的猪油600克拌匀，覆一层保鲜膜，放入冰箱冷藏至稍稍变硬即可使用。
包制：1.取发酵好的面团放入压面机反复压七八次，置于案板上改成大块，搓条下成每个重约75克的剂子。2.取一个面剂子擀薄，中间放馅料40克，捏褶收口，置于70℃的烤箱内发酵15分钟，取出码入蒸车，大火蒸9分钟即成。特点：油润鲜美，微带汤汁。
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