臊子，是新野地方特产，属于佐食浇料类牛羊肉熟品，其功用相当于如今方便面里面配装的调料包，相传是诸葛亮研制发明的，因为诞生于三国时期，故对外宣传推介时称三国臊子，县内指说时不用这么啰嗦直呼臊子，人人明白。
当年，诸葛亮出山来到新野后，深感于战时军队时间宝贵，置炊不易，即着力研制快捷方便的食品，他先研制出了馍和面条，接着又研制出了臊子。臊子制法是：精选肥瘦适度的牛羊肉洗净切丁，控除明水。将干红辣椒也洗净控除明水，入油锅中炸涮下色，捞出控干油，待降温变焦后用刀面平拍或精切后备用。将肉丁入油锅文火收水，不翻抄，以保受色均勾，同时避免粘锅。待肉过半熟之后适时加入炸过的红辣椒以提色，而后再加入大料、花椒、茴香、干姜、桂皮、砂仁、草果等十余种调味药材(须用整体，不可切擀或研末)，于七八成熟时加入适量精盐，仍勤翻炒，以保肉丁受味均勾。锅须敞口，不可加盖，大约二三个小时后，肉丁已经全熟，肉中水分已被油液完全置换，肉丁瓷实呈玛瑙色时，出锅降温，篦除明油，使其凝固成块状，常温置放。
食用时，挖取少许，或加水煨汤盖浇捞面，或加入现炒之青鲜蔬菜中，立时出味，口感厚绵而不暴腻，老少咸宜。上佳的臊子，原品色重如枣，成汤颜似玛瑙，极吸眼球，也极勾食欲，经夏不腐，隔年无蛀，色香味型经久不变，无论如何佐食，感官都清新如初。如今的新野臊子，已利用现代技术手段开发出适宜不同口味的系列产品，无菌真空包装，既可在来新野时先尝为快，大饱口福，也可作为特色礼品馈赠亲友。
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