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碳烤乳鸽配料(碳烤乳鸽做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-01 13:14:07
导读

在餐饮业里,配方、比例决定着菜品的稳定与质量,也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而,还是有那么一部份师傅,是愿意把自己的配方与人分享的。今天,数位师傅就把自己常用的方子拿出来,以让大家参考借鉴,大家看看,哪一个方子,更适合你使用?原料:宰杀洗净控干的乳鸽5只秘制烧鸽料配方:八角粉0.1克,味粉25克、味溢匙味特鲜(某宝有售)4克、花椒面0.15克、山奈粉0.3克、味溢匙乙基增香剂(某宝有售)2.

在餐饮业里,配方、比例决定着菜品的稳定与质量,也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而,还是有那么一部份师傅,是愿意把自己的配方与人分享的。今天,数位师傅就把自己常用的方子拿出来,以让大家参考借鉴,大家看看,哪一个方子,更适合你使用?

原料:

宰杀洗净控干的乳鸽5只

秘制烧鸽料配方:

八角粉0.1克,味粉25克、味溢匙味特鲜(某宝有售)4克、花椒面0.15克、山奈粉0.3克、味溢匙乙基增香剂(某宝有售)2.5克、盐4.5克、五香粉0.3克、混合均匀即成。

秘制烧鸽汁配方:

美极鲜味汁酱油17克、纯净水5克,花椒大料水(5克清水加入花椒0.3克、八角0.5克烧开,离火凉透,滤渣即可)盐、味精各0.5克,配好的烧鸽料0.3克,搅拌均匀,即成烧鸽汁。少量配制最好当天用完,时间长了影响品质!

熬制烧烤油:

净锅内倒入豆0.06斤,烧至八成热炼去生油味,离火静置,待油温降至6成热,下入大葱段2.5克、姜片2克、蒜片1.5克,上小火浸炸出香,投入八角0.8克、花椒0.4克,待花椒香味溢出后离火,打净料渣即可。

注射烧鸽汁:取一次性注射器1支,吸入6毫升烧鸽汁,分别往鸽子胸脯两侧各注射3毫升。

注:鸽子宰杀洗净后要立即注射,若待鸽肉完全冷却,味汁注射后会“吐”出,不易入味。注射入烧鸽汁后,在鸽身上刷一层烧烤油,再均匀地撒上精盐15克、烧鸽料15克腌制30分钟!

烤制:最好裹上锡纸进行烤制为的是乳鸽体内水分减少挥发!

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

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(文/小编)
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