小编今天给大家介绍的是“四川冒菜”，它以独特的“麻辣鲜香”味道著称，近年来越来越受到全国各地消费者的喜爱，而冒菜店更是以迅雷不及掩耳之势席卷全国，给人一种“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”的感觉。
冒菜
四川冒菜，是川渝地区的特色传统名小吃，对于咱们四川人来说在熟悉不过了。说到它的味道，不少好吃嘴哈喇子都要流出来啦！特别是身处异乡的四川老乡，甚是想念它。这一特色菜品已经成为消费者的首选，一上桌就供不应求。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”
一个人的火锅
顾名思义“冒菜”就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。那么小编今天给大家介绍冒菜的制作过程：
制作过程
第一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤
第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开
第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅
第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！
第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法）
老板娘的大火锅冒菜
制作程序
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、白菜、花菜、青菜头（可根据自己的寻求加）
部分蔬菜
调料：牛油、菜油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、鲜汤。
部分食材调料
料包制做
菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料
酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等)，再放入油底料（红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油）和匀即成！
四川冒菜
四川冒菜
四川冒菜
部分味道的冒菜
冒菜的制作过程其实特别简单，如果想要吃正宗的冒菜的话，小编建议你们可以去四川吃一下哦！味道真的特别的棒哦！有清汤的也有麻辣的，可根据自己的寻求来哦！
清汤冒菜
有不好的地方请联系小编，我会好好努力，改进的，以后会经常推一些美味的佳肴，希望大家可以给予我建议，帮助。图片来源于生活和网络，如有侵权，请联系小编删除。喜欢就给小编点个赞加关注吧！
赞+评论+关注小编哦
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
