1啫；鲍鱼啫鸡，鲍鱼十个洗净，三黄鸡半只斩块入盆淹入底味（煲仔酱，耗油，生抽，胡椒粉，香油，盐味精鸡粉，料酒，淀粉，老抽调色）砂锅烧热，锅内放葱姜蒜粒，炒香放入腌好的鸡块盖盖，鲍鱼同样调味（跟鸡一样）小火焗三分钟后倒入鲍鱼搅动一下在盖盖，六七分钟以后开盖搅动放入香芹，香菜后盖好淋上玫瑰露酒关火出锅即可！
2铁板；如墨鱼仔，将墨鱼仔清洗好之后先过葱姜水，倒出烧油，锅内放葱姜蒜沫青红椒粒炒香放入料酒加烧汁调味，以烧汁为主调味勾芡淋油，铁板烧热，放入黄油和洋葱丝将炒好的墨鱼仔放入洋葱丝上即可！
3蒸；如海星，海星清洗一下放入锅内放葱姜料酒蒸十分钟左右，出锅剥开沾海鲜汁吃里面的籽即可！
4香辣；如鱿鱼，鱿鱼洗干净打上花刀葱姜料酒水倒出然后过油，锅内放入葱姜蒜粒炒香放辣椒酱料酒香芹辣椒干炒香，放鱿鱼调味（耗油，生抽，味精盐鸡粉）翻炒均匀勾芡淋辣椒油出锅即可！
5煎焗；如白鳝，白鳝清洗干净切片洗干净水份调入底味（盐味精鸡粉胡椒粉淀粉）烧热锅放油白鳝放锅内煎至金黄色，放葱姜蒜沫青红椒粒香芹料酒用豉油糖调味淋油出锅即可！
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