一、山药的营养价值
山药属于一种中成药，在生活当中也比较常见，对于人们来说并不陌生，当中的蛋白质以及矿物质含量比较高，能够为人体提供营养，还可以健脾益胃，恢复体力，降血糖等。
1、健脾益胃：山药在使用之后主要可以达到健脾益胃的效果，能够有效的改善脾胃不和所引起的一些症状，比如消化不良，恶心和呕吐，对于食欲下降也能够得到改善。
2、恢复体力：山药当中的淀粉以及碳水化合物含量会比较高，这些物质进入到人体当中之后能增加营养，促使体力尽快恢复。
3、降血糖：山药当中碳水化合物含量会比较多一些，再使用之后主要可以促进尿液排出，帮助血糖下降，改善血糖偏高所引起症状。
二、山药的做法大全家常菜
（一）山药排骨汤的做法
1、准备猪排骨500克、山药300克、枸杞30粒、小葱一支。
2、将排骨洗净切成5厘米长的块，锅中置水烧开，把排骨放入沸水中焯烫去浮沫，捞起洗净沥干水分。
3、戴上手套削去山药皮；如果直接用手拿着山药，山药的黏汁粘到皮肤上引起红肿发痒。切成同排骨大小均等的块。山药去皮切块后特别容易发黑，抹上少许盐可以避免。放入沸水中焯水捞起。山药焯水可以去除外表滑腻的黏汁，这样煮出的汤比较清。排骨入滚水中氽烫，去浮沫洗净。
4、焯水洗净的排骨放进炖锅里、往炖锅中放进一个生姜。
5、往排骨里加入几滴白醋，可以促使排骨中的钙质释放出来后，溶入到汤汁中里，使山药排骨汤味道更加鲜美。
6、加进1勺料酒。
7、先将排骨炖至5成熟，放进洗净切块的山药，并注满纯净水到炖盅里，按下煲汤键炖2小时。
8、炖好的山药排骨汤盛入汤碗里，撒进枸杞。
9、汇进切好的葱花、放进1勺盐、1勺鸡精、加进1勺胡椒粉。
10、咸鲜可口的山药排骨汤盛入碗中即可。此汤属于少油版，山药焯水后炖出的汤品很清爽，喝起来一点都不油腻。伴着小葱的清香极为可口。
（二）清炒山药木耳的做法
食材：铁棍山药1根、木耳、胡萝卜、清水、食用油、盐、生抽、味精。
1、山药先削去外皮，用刀斜切成段，然后切成菱形片，皮肤容易过敏的朋友，在处理山药的时候，一定要带上一次性手套防止过敏，如果过敏可以用白醋洗一洗。山药削好皮容易氧化，所以削皮之后应该尽快放入水中洗净表面的黏液，可以加点白醋在水中，这样可以防止氧化变黑，切好之后也要尽快焯水，可以在水中加一点食盐，煮开后倒入山药焯水，山药易熟，焯1分钟左右即可，捞出备用。
2、胡萝卜削皮洗净，切成波浪状，家里如果没有波浪刀的话，简单切成薄片也可以，装盘备用。
3、木耳提前用冷水泡好，时间不宜过长，半个小时足矣。锅中烧开水，加入适量的盐，水煮开后下入泡好的木耳，焯水三分钟捞出备用。
4、起锅烧油，油温五六成热时下入胡萝卜片，先炒香入味。
5、再下入木耳和山药，山药中的淀粉比较多，还有黏液，翻炒时容易粘锅，这时候可倒入小半碗的清水一起翻炒。
6、最后加入一勺生抽、一小勺盐、味精适量，翻炒均匀即可出锅。
小技巧：
焯水后可以减少炒菜时间，这样能更好的保留菜的营养成分。
（三）蓝莓山药的做法
食材、蓝莓、柠檬、山药、奶油、白糖、精盐、食用油各适量。
1、首先把山药去皮切成块,接下来上锅蒸制。等到山药蒸熟后放入保鲜袋,用擀面杖压成泥。柠檬切成两半备用。在山药泥中加入适量的奶油、在加入适量白糖和精盐,调拌均匀。
2、再把蓝莓用水焯一下,捞出放入容器中捣碎。热锅放入底油,倒入捣碎的蓝莓翻炒一下,加入适量的白糖。
3、等到蓝莓出锅后挤入适量的柠檬汁调匀即可。将山药泥装盘,蓝莓酱加在山药泥上就可以食用了。
小窍门：
1、和山药时糖一定不要太多,嫌甜可加点盐,使它的口味更香甜。
2、自制蓝萄酱,什么添加物都没有,蓝莓用鲜的,稍微用水烫一下,烫制时间一定不能太长,皮一变成紫色就出锅,并且不能烫破。
3、挤柠橡汁时,一般就是把它从中间一切,用力挤压出汁。妙蓝德酱时用小火,在黏稠度上来的时候,关火以后再服柠檬汁,如果开着火去放柠檬,柠檬酸就会挥发。
（四）五花肉炒山药的家常做法
1、首先我们准备山药2根。我们先把山药清洗干净。然后把山药去皮，山药上会有很多的粘液很光滑削皮的时候要小心，削好皮之后把山药斜刀切成3毫米的厚片，不要切得太薄不然容易断掉，把切好的山药放碗中备用。
2、然后准备五花肉100克。
3、去掉猪皮之后清洗干净，然后把洗净的五花肉切成薄片备用。下一步开始准备辅料，准备小米椒10克切圈备用！
4、准备小葱几根切成寸段备用。
5、准备大蒜4粒拍散备用，这样的蒜香味更浓，下一步开始制作，首先在锅中加入适量的清永，然后把山药凉水下锅焯水，山药焯水可以有效的去除身上的粘液，水开之后倒出备用。然后我们把锅烧热然后加入多一些的清油，一定要把锅中的水分烧干，这样可以防止油温升高之后爆锅。油温6成热之后下入焯好水的山药。
5、把山药炸至表皮微微变色之后倒出备用，然后在锅中加入少许的清油，油温5成热下入五花肉煸炒。
6、煸炒至五花肉出油之后加入小米椒和拍散的大蒜，大蒜炒香之后加入少许的老抽上色，然后下入炸好的山药，翻炒几下之后开始调味，加入生抽酱油5克，加入少许的食用盐，加入鸡粉一勺。
7、少许的白糖提鲜，然后开中火翻炒均匀。翻炒均匀之后加入切好的小葱段翻炒几下即可出锅装盘。一道营养美味的五花肉炒山药就制作完成！
来源：巧妇的厨房
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