前面的八匠鼎松仁发了一个视频，一位大姐在酿制苹果酒，不知道大家有没有看见呢？
大家需要知道，随着社会科技的进步，机械化的很多事物基本上进入了每家每户，有的加工品产量小，费时费力，难操作，不好把控；但是，当产量大的时候，只要懂了其中的原理，省时省力，易操作，掌控全局……
在日常生活中最最简单的例子，就像煮饭，一粒米，一碗米，一斗米……，一粒米实验，一碗米验证，一斗米量产……
不知道怎么说大家能否明白，闲话不多说，我们进入今天的内容：
工艺流程：
操作要点：
1、原料分选：
要选择香气浓、肉质紧密、成熟度高、含糖多的苹果，其中成熟度应占80%~ 90%。 摘除果柄，拣出干疤和受伤的果子，清除叶子与杂草。
用不锈钢刀（不可用铁制刀）将果实腐烂部分及受伤部分清除。
干疤会给酒带来苦味，受伤果和腐烂果易引起杂菌感染，影响发酵的正常进行。
苹果果实的大小对苹果酒的质量有一定的影响，苹果果实的外层果肉含汁比内层多，苹果的香气多集中在果皮上，而小果实的比表面积大于大果实的比表面积，因此，小果实不仅出汁多、出酒多，而且果香芬芳。
2、清洗：
使用清水将苹果冲洗干净，沥干。
对表皮农药含量较高的苹果，可先用1%的稀盐酸浸泡，然后再用清水冲洗（洗涤过程中可用木桨搅拌）。
3、破碎：
使用破碎机将苹果破碎成0.2cm左右的碎块。
但不可将果籽压碎，否则果酒会产生苦味。
缺乏条件的小厂可采用手工捣碎，有条件的工厂可选用不锈钢制成的破碎机破碎，或者选用轧辊为花岗石或木制的破碎机，严禁使用铁轧辊（破碎要求彻底，以提高出汁率）。
4、榨汁：
破碎后的果实立即送进压榨取汁。
无条件的小厂也可采用布袋压榨。
榨汁时加入20%~30% （体积分数）的水，加热至70℃保温20分钟，趁热榨汁。在榨取的果汁中加入0.3% （体积分数）的果胶酶，45℃保温5~6小时，进行果汁澄清，澄清后的果汁过滤、去除沉渣（压榨后的果渣可经过发酵和蒸馏生产蒸馏果酒，用来调整酒度）。
5、添加防腐剂：
为了保证苹果发酵的顺利进行，压榨后的果汁必须添加防腐剂，以抑制杂菌生长。一般是加入二氧化硫，使浓度达到75mg/kg即可（范围60~ 10mg/kg）,也可按50kg果汁中添加4.5g偏重亚硫酸钾。
6、前发酵：
压榨后的果汁先放在阴凉处静置24h。
待固形物沉淀后，再将果汁移进清洁的发酵桶或缸内，装置为容器体积4/5，可“采用天然发酵或人工发酵”两种方法。
天然发酵是利用苹果汁中所带有酵母菌发酵。
人工发酵，可添加3%~5%的酒母，摇匀。
发酵温控制在20~28℃，发酵期为3~12天。
如果采用16~20℃低温发酿，利于防止领化，产品口味柔和纯正，果香浓酒香协调。
发酵时间为15-20天。
这主要根据当时发酵的状况而定。
如温度高，酵母生长和发酵活力强，发酵期就短。
发酵后期酒液应呈淡黄绿色，残糖在5g/L以下，表明前发酵结束。
7、换桶：
用虹吸方法将果酒移至另一干净桶中（酒脚与发酵果渣一起蒸馏生产蒸馏果酒）。
8、调整：
前发酵后的苹果酒一般酒度为3%~9% （体积分数）。
应添加蒸馏果酒或食用乙醇提高酒度至14%。
9、后发酵：
将酒桶密封后移入酒窖。
在15~28℃下进行1个月左右的后发酵。
后发酵结束后要再添加食用乙醇，使酒度提高到16~18% (体积分数)。
同时添加二氧化硫，使新酒中含硫量达到0.01% (体积分数)。
经换桶后再进行1~2年的陈酿。
陈酿是将酒长密封贮存，使酒质澄清，风味醇厚。
发酵液由酒泵打进洗净杀过菌的贮藏容器内，装满密封，以避免氧化。
贮藏温度不要超过20℃。
陈酿期间要换几次桶，一般新酒每年换桶3次，第1次是在当年的12月份，第2次是在来年的4~5月份，第3次是在来年的9~10月陈酒每年换桶1次。
10、冷冻、澄清、过滤：
酒的贮存期结束后， 应采用人工(或天然)冷冻的方法进行处理，使酒在0~10℃存放7天，然后立即过滤（以提高透明度和稳定性）。
11、调配：
成熟的苹果酒在装瓶之前要进行酸度、糖度和酒度配（使酸度、糖度和酒度均达到成品酒的要求）。
12、装瓶与灭菌：
经过滤后，苹果酒应清亮透明，带有苹果特有的香气和发酵酒香，色泽为浅黄绿色（此时就可以装瓶）。
如果酒度16% (体积分数)以上，则不需灭菌；
如果酒度低于16% (体积分数)，必须要灭菌（灭菌方法与其他果酒相同）。
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