“一方水土养育一方人”，海南作为中国最南端的城市，除了怡人的风景，种类繁多的热带水果，就连美食也是独具特色。
清补凉，椰子饭，海南饭，抱罗粉，黎家竹筒饭，等等，都是独属于这座城市的特有美食。当然，这也成为了我们慕名前去，不可错过的体验。
不过，我们今天要说的是海南地区一种叫做“米烂”的美食。它是海南儋州地区的特色美食，但听名字，这确实是与美食无法挂钩的，“大米都烂了”，这还有法吃？
其实，这恰恰只是对于“米烂”口感，以及制作工艺的一种描述。在当地人眼里，米烂可是排在首位，最好吃的特色美食了。
“米烂”的制作特点：
“米烂”其实是海南人对于米线的一种叫法，当地人一开始是叫它为“米缆”的，后来因为谐音，就叫做了“米烂”。
或许，当地人认为，“缆”要比“线”更加的筋道，结实。所以，这是对“米烂”的一种极高的赞誉。
“米烂”来源于大米，是将生大米浸泡在水中，使其彻底吸收所有的水分，并且膨胀。然后，再将其磨烂成米浆。最后再像制作粉条那样，用漏斗将其滴落在开水沸腾的锅中，所形成的。
大米被磨烂，成为“米烂”后，其实已经是被煮熟，可以吃的了。但此时还不能吃！此时要将它从沸水锅里捞出来，放在凉水里彻底放凉，然后再捞出，放置竹篮筐里。吃的时候，直接从竹篮筐里取，然后再次进行烹饪制作即可。
虽然，海南儋州的“米烂”其实就是米线，它甚至还没有海南粉那样出名。但不得不说，之所以能被称之为美食，都是有它的特色所在的。
但本地人对“米兰”的制作工艺极为讲究，并不是所有的大米都能拿来制作“米烂”。只有当年收获的新鲜大米，才能用来制作“米烂”。同时，光是新鲜还不够，大米本身还要米粒饱满，颗颗带有大米的光亮，品质上乘才可以。
从美食的源头上就这样精益求精，这样的美食，又怎能不好吃呢？
“米烂”的吃法：
海南儋州的“米烂”，虽然和云南的“过桥米线”基本上是同一样食物，但在吃的方法上却是不一样的。
“过桥米线”讲究的是吃米喝汤，米线是在汤里泡着的。而“米烂”是没有汤的，或者通俗来说，可以直接称之为“拌米线”。不知你们是否也这么认为呢？
“米烂”用的各种配料超级多，但不管怎么搭配，经过翻炒的小虾米和鱿鱼干，炸花生米，牛肉干，豆角粒，海南本地的特产黄灯笼辣椒，等等都是必不可少的。
将“米烂”与各种配料拌匀，香味扑鼻而来，还没吃就已经开始流口水了。用筷子夹起一坨就往嘴里塞，“米烂”的香味，配料的“香味”，都在嘴里混合。软烂顺滑，满嘴喷香，味道丰富，一直舒服到胃里。
不过，可不要被“米烂”的美味所吸引，一口气将一碗都吃光。吃“米烂”，讲究的是吃一半要加醋，甚至当地还有流行这样的说法：“米烂吃一半，加醋不一样。”
剩下的“米烂”，倒上一点醋，味道立马大变样。“米烂”的味道变得酸中带甜，更加的爽口。这真的是一碗“米烂”，吃出了两种味道。
为什么会这么神奇呢？这大概就要归功于海南当地特酿的食醋了！
海南当地特酿的食醋叫做“糟粕醋”，是在酿酒之后留下的糟粕的基础上，酿制而成的。它带有一种酸甜的口味，和“米烂”配在一起，能够中和出一种全新的味道。并且越吃越好吃，越吃越回味无穷。
难怪会有“长坡米烂八碗不过江”的说法！一次性能吃八碗“米烂”，撑到要泡在江里消饱。可见，海南的“米烂”到底有多好吃，配着海南的“糟粕醋”到底能多么爽口又开胃！
什么叫做美食？美食不仅仅只是一种从嘴巴和胃里得到的味觉享受，它还是一种地域性特色的体现。
它体现的是当地的食材特点，饮食习惯，文化特点，等等。在此基础上所交融出来的食物，这才能称得上是“美食”！
小伙伴们，你们喜欢这种叫做“米烂”的美食吗？
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