浙北有座江南县城,中国最后的枕水人家惊艳了全世界,悠悠运河流淌着千年的乡愁,风雅的小城曾遍植梧桐,吸引凤凰栖息,因此而名“桐乡”。但殊不知这座小城还隐藏着许多诱人江南气的美食。
特色菜篇
桐乡人的一日三餐,虽和寻常百姓家一样,但每道佳肴的背后是每一位厨娘或是厨师为之付出的艰辛。桐乡这座江南气的城市,菜品如江南女子般的柔婉精致,清爽秀美。无论是酥软鲜嫩的红烧羊肉和寻常百姓家中的红烧鱼,还是让人欲罢不能的桐乡煲……都让人忍不住来一场说走就走的美食之旅。
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红烧羊肉
冬日吃货首选
北风起,除了火锅,吃羊肉是吃货们的首选。桐乡的秋冬时节,大街大口铁锅,色泽红润、肉香嫩滑的羊肉冒着诱人腾腾羊肉香气。桐乡烹饪羊肉的手艺炉火纯青,关键在于桐乡人掌握了羊肉除膻味的独门秘诀。
桐乡人制作羊肉,首先将羊肉放入锅内,加入酱油、黄酒、冰糖、老姜等常规佐料外,然后关键加入红枣、萝卜、甘蔗梢这几味除膻秘方同煮。经过适当的火候烹调,乍开锅的红烧羊肉酥烂软糯,连骨头都能吮出汁儿来。伴着碧绿的蒜叶、嫩黄的姜末,怎能不叫人念之,恋之,思之,食之。
推荐店家:桐乡市崇福上市集镇新民饭店
石门安兴集镇汤家羊肉馆(花窠羊)
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桐乡煲
一场舌尖上曼妙的舞会
杭嘉湖平原,丝绸之乡的桐乡自创一种美食,江浙一带一直以来的饮食风味以清淡为主,而桐乡煲却以麻、辣、鲜、香的独特口味,深受江浙一带人们的喜爱。桐乡煲不等同于火锅,火锅是一边煮一边吃,而桐乡煲是煮好之后,端上餐桌后食用。
桐乡煲有很多种类,本地人点的最多的是明虾煲,黑鱼煲,牛蛙煲。各类煲里还有丰富的鸡爪、土豆、年糕等食材,一个煲已抵上一桌菜了。桐乡煲里最鲜的该数黑鱼煲。当酸甜的番茄遇到滑嫩的鱼肉,完美的融合成就了鲜美的番茄黑鱼煲。薄而透的鱼片,吸收咸淡适中,鲜得恰到好处的汤汁,一场舌尖上的曼妙舞蹈开场了!
推荐店家:桐乡阿彭特色黑鱼煲店(黑鱼煲)
桐乡市区复兴路与凤鸣路交叉口利华煲店(番茄黑鱼煲)
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红烧鱼头
寻常百姓家中亲人团聚的温暖记忆
桐乡的红烧鱼头是一道桐乡人餐桌上的家常菜,一种亲人团聚的温暖记忆,像泛黄的老电影温暖心底。肉质鲜嫩,汤汁浓稠,味道微甜。一种口味,一种情怀。
制作这道菜选鱼非常讲究,新鲜的包头鱼鱼头,不能太大,也不能太小。熬透的菜籽油将鱼头入锅,煎几秒后加水,没过鱼头,放入老姜、蒜头,倒入适量料酒、老抽和生抽以及麻辣香,旺火煮10来分钟,改为中火,再加少许豆豉油,最后用小火慢慢烧,收汁后用大蒜叶做点缀。40分钟的烹制过程,一道肉质鲜嫩,汤汁浓稠红烧鱼头就算大功告成了。鲜甜的鱼头汤汁拌饭,一菜两吃,让人胃口大开。
推荐店家:桐乡市洲泉义马土菜馆
小吃篇
假如你认为江南的小吃全是甜品糕点,那就错了。玲珑剔透、精致典雅的江南小吃更有鲜咸口味的小吃都让你欲罢不能。
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阿能面
一碗承载桐乡人情怀的面
上世纪90年代,桐乡庄冠能师傅的第一家阿能面店开张。经历了近十年 ,从简易棚里的小面摊到如今连阿能的徒子徒孙们张罗的面馆都有300余家。阿能面的品牌已成为桐乡人心目中好吃“面条”的代名词,甚至成为嘉兴地区的“面霸”。
“阿能面”一言概之:汤紧、味甜、料鲜、面细。阿能面最大特色就是一碗碗单独下锅,小锅烹调的滑韧细长湿面,浓汤将浇头和面身的鲜甜味牢牢锁住。而面的筋道柔韧、汤头浓稠程度、浇头入口感觉,全在于厨师对于火候技巧的把握。阿能师傅独家秘制阿能面,融入了桐乡人的味道,更沉淀了桐乡人不变的情怀。
推荐店家:桐乡市梧桐大街邵家桥小区(阿能面总店)
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冬笋鲜肉烧麦
娇羞的江南深闺姑娘
竹篾笼屉里,那一个个不封口的花蕊状烧卖,如娇羞的深闺姑娘,在氤氲热气中若隐若现。这散落在弄堂深处的宁静,是漫长时光中的情感和信念,那些滋味,才下舌尖,却又上心头。
推荐店家:市中心钱家白场桐乡烧麦(老百姓大药房弄堂往里走约200米)
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芽麦蹋饼
记忆中清明时节的味道
它是水乡春天带来的泥土气息,草香混杂着芝麻香;它是清明时节人们最喜爱的乡土点心,外焦里嫩,甜度适中,糯香四溢。在旧时里,它不仅村民们的点心,更是一日辛勤劳作最好的犒劳。
推荐点:河山镇
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姑嫂饼
水乡古镇情怀的小酥饼
这枚带着水乡古镇情怀的小酥饼,因一个悠久的传说而更显人情味浓。形若棋子,厚薄均匀,入口酥松脆糯,酥而不散,甜中带咸。配上一盅清茶,凭栏倚靠,静看水乡朦胧烟雨,想必是极好的。
推荐店家:乌镇泰丰斋
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金镶玉嵌
传承百年的香甜糕
《屠甸掌故》里的“蜜长糕嵌蛋糕”,“最屠甸”的百年美食。金玉相得益彰,又香又甜,又松又糯。这甜蜜的香气、诱人的味道,总让人难忘。
推荐店家:屠甸山山休闲食品厂
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桂花年糕
沁人心脾的花香味
一朝别夏,又是一季桂花飘香。以桂之名,让齿颊也留住这甜得醉人的桂花香气。初见是剔透的糖色,散落几朵挂着糖水珠的桂花朵儿。尝一口,糕糯而韧,花香清甜。
推荐店家:石门桂花村
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满桃片和一口酥
经久流传的传统江南味道
松软适中,米粉绵糯,核桃香脆,甜而不腻,入口即化。精选糯米粉、新鲜大核桃,独家调配的橘皮糖浆让经久流传的满桃片,独特而难忘。创新,才能让美食不被时间带走。在保留老味道的同时,改良的一口酥,用更加丰富的馅料和味道,迎合着新桐乡人的口味。
推荐店家:高桥佳美糕点
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濮院知味鲜油墩
老街深巷的那抹儿时记忆
守得住时间等待的,才能尝到好味道。手作的油墩,饱满的肉馅,和着水磨粉,用了几十年的老平底锅里,整齐排列的油墩被炸得金黄焦脆。热气裹挟着油墩儿的香气,在这条老街上飘散,带不走的是那悠长的岁月。
推荐店家:濮院镇咏梅西路60号
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