烤冷面是一种很神奇的小吃，在街头小吃中它算是比较年轻的，但是传播速度却异常快，我所知道的，大约是在九十年代末到两千年初左右，很突然的就出现了，然后迅速的火遍了大江南北。主要是因为和其他街边小吃相比较，它的制作方法超简单，需要准备的食材也少。因此我一直觉得，街头那些只卖烤冷面的摊主，大多是因为懒，才会那么专一的只卖这一种小吃。
烤冷面究竟有多简单？听我简单叙述一下，一般的流程都是这样，把冷面板放到烧热的铁台上，下面先喷一点水，可能是为了软化冷面板，之后再刷一点油，把打好的鸡蛋液倒在冷面上，再加一点油，撒芝麻，翻身，如果加肠，摊主就会把肠劈成两半放在一边煎热，等冷面煎好，把肠放在上面，按客户口味撒香菜洋葱、糖、醋等，卷好后刷酱，压铲切段儿，装在小碗里，用竹签扎着吃。
烤冷面的食材也很简单，主料永远只有三样，冷面板、鸡蛋、火腿肠。配菜是洋葱香菜，调料有辣酱、醋、白糖、芝麻、盐等。有的摊主还会故弄玄虚的把麻辣鲜、鸡粉一类的调料混合到一起假装独家秘方，这类摊主都算是烤冷面行业中的勤快人，会想到搞一些噱头吸引顾客。
像这些在调料上想办法的，都算是比较规矩的摊主，还有些在主料上动脑筋的。有的效果不错，有的就适得其反了。哈尔滨最火的小吃一条街有家烤冷面，用那种做汤面的冷面丝，剪成一样的长短，靠蛋液连接成饼，。起名叫千丝烤冷面。独具特色，吸引了不少尝新的主顾。还有些牌匾上写着某某冷面王的，老长的铁台上同时烤几十份冷面，刷酱就像刮大白一样，蔚为壮观，只是味道实不敢恭维，为了显得与众不同还加些金针菇一类的配菜，就像嚼麻绳一样，冷面都嚼化了，金针菇还成坨的堵在嘴里，实在让人难受。
我也不太喜欢那种店铺里卖的烤冷面，总觉得路边摊上的小吃进到屋里就没有了自己的灵魂。尤其是那大大小小的酱料瓶子总是让有选择困难症的我犯难，芝士、沙拉、黑胡椒，虽然种类繁多但和烤冷面真的不搭，每次都像是因为自己选错了酱料，而搞得烤冷面都没了它应有的味道。我有个朋友极爱烤冷面，每次来哈，下车第一件事必然是去吃烤冷面。据她说哈尔滨的烤冷面要比别的地方的好吃，这个我还真不了解，因为我每次去外地，都会选择当地一些出名的小吃，肯定不会光顾那些牌匾上写着正宗哈尔滨烤冷面，可老板却说着一口其他地区方言的冷面摊儿的。
她吃烤冷面是不放糖和香菜的，这个我能理解，很多人都不喜欢香菜特殊的味道。我还见过吃烤冷面不放肠的，这个也算正常，因为肠的味道是无法融合到烤冷面里的，不管是常用的红皮火腿肠、鸡肉肠亦或是这几年的‘新贵’脆骨肠和黑胡椒肠，都只是类似配菜的存在。我认识一些不喜欢火腿肠的人，大概也能理解不加肠的食客的思想。
最令我感到奇怪的是那些不加鸡蛋的人。我试过不加鸡蛋的烤冷面，有段时间我胆囊炎比较严重，这纯纯是吃出来的毛病，大夫嘱咐良久，千万不能吃鸡蛋。可惜馋人都有怪病，越不让吃什么就越想吃什么。有天傍晚路过烤冷面摊，被煎鸡蛋发出的香味吸引过去，思想斗争了一番，最后还是买了份不带鸡蛋的，嚼在嘴里索然无味，只吃了一半儿就丢掉了。以致后来每次遇到吃烤冷面不放鸡蛋的人，都特别好奇，究竟是因为他们和我有同样的毛病，还是压根就不喜欢鸡蛋的味道，这真就不得而知了。
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