陕西财经职业技术学院2020暑期三下乡 “乾君益行”电商网销服务队为您揭开乾县四宝的又两宝锅盔，挂面。
相传唐朝修建乾陵时，工程浩大，士卒众多，做饭困难，士兵们有人用头盔做锅。烧烤面饼，这一方法便于工作，在工地上传开来。经后人改进，发展成今天用平底铁锅烙成的“锅盔”馍。
“乾君益行”电商网销服务队采访了当地一家专门做乾州锅盔的大爷。大爷家的门店设在路边，大大的招牌写着乾县锅盔四个大字，门口的大橱窗上是整整齐齐的一张张大锅盔，一进店门，锅盔的香气扑面而来，第一眼看到的就是那别具特色的5张老式铁炉，还有一张平时用来做锅盔的案板，店内的装饰如这里的百姓一样简单而朴实。
大爷家的锅盔取精细麦面，做成直径八寸，厚六分的圆饼，用细铁棍压出12条褶皱将饼子平分24份，再以铁炉上下烘烤，烤制3～5分钟一张乾县锅盔就出锅了。烤成后外边黄白相间，表皮酥脆，内瓤软嫩分层。据说大爷家做锅盔的手艺是从父辈传承下来的。中国因为有千千万万像大爷一样的文化守护者，我们的传统特色才能传承至今。
相传修建乾陵时，士卒和民工，不分酷暑严寒日夜苦干，当地群众为使他们能吃上面条，便把擀好切细的面条搭在竹杆晒干切断捆把，连同调好的酸汤送到工地，让士卒和民工在劳动之余，下面食用。乾县挂面由此而来。
乾县挂面用精粉手工制作，细若发丝，洁白光韧。而由于挂面易储存，烹饪方便，经过现代技术的加工，已经成为现代健康的即食产品流通各地。
乾县挂面吃法分为两种。第一种吃法“浇汤面”。先在开水中煮熟捞出，在凉开水中冲过，再捞成小撮，调成酸汤，以鸡蛋洛饼，嫩韭菜、白菜心切碎做为“漂稍”浇在捞好的面条中，汤面酸香可口，滋味鲜美。在乾县及周边地区，每当过年过会，主人就以“浇汤面”奉食待客。乾县挂面第二种吃法“一口香”讲究的是旺、煎、稀，即油旺、汤煎、面稀。因其一碗只有一筷头面，故称其为“一口香”。由于仅吃面不喝汤，即有“吃三十碗才抬头”之说。“一口香”这种吃法在各大饭店均有普及。一套六碗，每一碗碗口均如拳头般大小，筷子一捞，嘴巴一吸溜，一碗吃完。纵然是一碗下肚，到底意难平啊。
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