野山椒泡制后具有特殊的酸香味，并且辣味变得醇和。泡野山椒其色泽为独特的芥末黄绿，入口辣而酸，辣味在口中回味持久。
材料：
兔肉 250克 泡野山椒 100克 （1袋如下图中的量） 干花椒 10克 干辣椒 50克 姜片 5片 大葱白 1根 青线椒 8根
调料：
盐 3克 鸡粉 3克 料酒 15克 蛋清 1/2个 淀粉 10克 酱油 5克 泡椒水 20克 香油 15克
做法：
1、兔肉用清水漂洗至没有血水，剁成2cm大小的块，用盐、料酒、酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制20分钟入味。干辣椒切成小段，去籽。
2、青线椒切成2cm的段，大葱切1.5cm长的段。
3、炒锅里加入比平时炒菜多1倍的油，中火烧至五成热，将兔肉入锅里滑炒至散，控去多余的油。
4、倒入泡野山椒，中小火煸炒至香味四溢，放入姜片、大葱段、干辣椒段、花椒继续煸炒。
5、调入盐、鸡粉、料酒、泡椒水、香油。稍微收汁后，放入线椒段炒熟即可。
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1、兔肉不能剁的太大，不然不容易煸炒出干香。
2、兔肉一定要煸干水汽后再开始下料。
3、煸炒的时候不宜过大火，需要慢慢的煸炒至兔肉入味。
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