在中国,绝大部分地方的面条都是细长的圆面条。又细又长的面条蕴含着人们对好运绵长、幸福持久的殷切希望。但这6种面,却反其道而行之,又粗又宽,霸气十足,挑战您的喉咙和味蕾,看看您吃过几种?
01 biangbiang面
biangbiang面
biangbiang面名气很大,不知道是哪位牛人,自创了如此复杂的一个字,为了人们好记,又创造了一首口诀:“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。”
biangbiang面
我本人比较喜欢劲道的面,所以像这种宽的扯面比较合我的胃口。而且我觉得biangbiang面配的肉臊子也不错,西红柿,土豆,胡萝卜等配在肉酱中,然后再浇到宽宽的面条上,抄底拌匀,吃到嘴里真的是满口都是酱香味。
02 蘸水面
蘸水面
西安卖蘸水面的饭馆都打着同一个旗号,叫杨凌蘸水面。但是我在十几年前去杨凌时,走遍县城的大街小巷,却很少有店铺是卖蘸水面的。也许这种在杨凌当地非常普遍的家常饭,人们是不屑于去专门的店铺里去吃,因为自家做出的面很可能比外面卖得还好吃。
而在西安,蘸水面却生根发芽,成为一种很受欢迎的面食,尤其是很迎合西北汉子的大胃口。蘸水面的面条是按根卖的,一般的女孩子或者饭量小的人要两到三根,饭量大的可以多要几根。
蘸水面
蘸水面每次端上来必定是两个碗,一个碗里是扯面和面汤,另一个碗里就是沾汁。吃面的时候,将第一个碗里的面条,捞到另一个碗里的蘸汁中。把一根根又粗又长的面条在蘸汁里摆几下,白白的面条吸收了蘸汁的味道,口感一下就丰富了起来。
蘸水面最大的特点还是那盆蘸汁,西红柿鸡蛋为卤,慢慢熬制的汤底,加上油炸豆腐韭菜等。再加上那最为特别的油泼蒜泥,整个汁子弥漫着蒜香味,再来点油泼辣子,入口又鲜又辣又香。
03 户县软面
户县软面
西安的很多面食都是发源于农家,户县软面,顾名思义也就是由户县(现在叫鄠(hù)邑区)当地人发明的一种面食。它之所以叫做软面,是因为在和面的时候,会刻意将面揉得软和一些,这样做出来的面条,口感软糯又不失劲道,有种特别的感觉。
户县软面的面条宽约两指,长约两寸,面是纯手工擀出来的,面擀得不薄不厚,吃起来非常筋道也不会觉得硬。和biangbiang相比会更软一些,更薄一些,口感软滑,也更容易消化。
户县软面
户县软面也是配各种臊子,一般来说会配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜码,再浇上肉臊子干拌。当然,因为是家常面,各家各户也会有自家独特的配菜或者是酱,吃起来也是各有各的风味。
04 兰州牛肉面
大宽牛肉面
在很多人印象中,兰州牛肉面应该是又细又长,尤其是毛细牛肉面,直径0.5-1mm,甚至比牙签还要细。而实际上,兰州牛肉面也可以拉得很宽,大宽就是兰州牛肉面中很受欢迎的一种宽面。
大宽的宽度差不多有两个指头宽,因为吃起来很劲道,所以很受年轻人的喜欢。大宽标准款宽度为1.5厘米,和西北家庭常吃的扯面宽度差不多。吃着这样一碗又长又宽的面,很有西北大汉的感觉。
皮带宽牛肉面
不过大宽还不算兰州牛肉面中最宽的种类,皮带宽才是真正的王者。这款面就是跟正常皮带粗细一般,属于牛肉面中的战斗机。标准宽为5厘米,一条面就是一碗,敢吃这种面的估计全部都是猛男。
不过这两种宽度,尤其是皮带宽,只能在兰州当地的牛肉面馆里才能做出来。您要是去别的城市那种所谓的兰州拉面馆吃的话,就不要去尝试点大宽或者皮带宽这种牛肉面,不然店家还以为您是来砸场子的。
05 安徽板面
牛肉板面
安徽板面也称为太和板面、太和羊肉板面,是安徽省阜阳市太和县的一种特色小吃,该面食因在案板上摔打而得名。它主要由牛肉、板面制作而成,柔软顺滑,口感极佳。
做安徽牛肉板面的时候,把面团放在桌子上,用擀面杖把面棒擀成又宽又长的面条。左右手捏住面条的两边,举过头顶,狠狠地摔在桌子案板上面。边摔,边拉,边闪。这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。
牛肉板面
传统板面都是宽面,现在宽面、细面都有,一碗热腾腾的板面,再加个卤蛋、香肠,面条筋道,面汤香浓,好吃管饱,甭提有多过瘾啦!
牛肉板面尽管生于安徽,但却成长并受宠于河北。走到河北,尤其是在石家庄、邢台一带,路上随处可见“安徽正宗牛肉板面”的牌子。板面最吸引人的就是那特殊的香味,特别的香,牛肉、牛油、香料等等的混合香味。
06 荣昌铺盖面
铺盖面
荣昌锅盖面是一道重庆市的特色面食名吃,因为面皮很宽大像铺盖,所以得名铺盖面。可能算得上是中国面条中最宽的,也只有兰州牛肉面中的皮带宽可以与之一战。
荣昌铺盖面,在做面的过程中,从面团上,用手指的力量一点点地慢慢撕扯下面皮,用手将面皮拉扯成大张而薄的片,再放入锅中煮熟。面大到一碗中只能容纳三块,就已经被完全占领了。
铺盖面
配菜可以加入各种蔬菜、豌豆,肉臊子可以是炸酱,也可以是鸡杂臊子,最后撒上葱花。盛好的面,嚼一口,韧劲十足,劲道的面片,配上浓浓的鸡汤,真是越嚼越香!
总结:
上面就是给大家介绍的六种又粗又宽的大碗宽面,您看这碗又大又圆,您看这面又长又宽,是不是看起来很有食欲。也欢迎大家在评论区讨论留言,看看您吃过几种?或者要是您吃过其他的宽面,也欢迎您介绍一下,谢谢!
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