我喜欢吃包子，家里小孩也喜欢吃包子，但每次吃外面的包子不太放心的，曾经在菜市场看见过做包子用的各种边角肉，而且为了口感不柴，包子馅里面会加很多肥肉，为了吃不出来，还用了很多甜面酱、料酒炒杂酱来掩盖。
外表偏褐色的全麦大葱肉包
像我这种要减肥，想吃好吃又不肥腻的包子就要自己做。除了肉馅，包子皮儿也是一个要重点关注的地方，外面的包子皮大多使用精白面粉做的，家里也有糖尿病人是不适合多吃。虽然是个小小的包子，也要照顾家里面各个人的情况，面粉的配方还是跟之前做全麦黑麦杂粮馒头做法一样用全麦面粉、黑全麦粉、有机小麦粉混合起来用。
记得以前家在北方的同学告诉我，他们最经典的包子就是大葱肉馅包，正好我也喜欢吃杂酱包子，两两一结合，一团肉馅、一团面正好可以做成两个口味，一个做大葱杂酱肉包，一个做大葱鲜肉包。
全麦大葱肉包子原料
有机全麦面粉：100克
黑麦面粉：100克
有机小麦面粉：50克
干酵母：6克
温白开水：100毫升左右（需要视面粉吸水情况增减）
大葱：4根
猪瘦肉馅：200克
亚麻油、芝麻油：少量
姜末、食用盐：少量
麦香大葱肉包子步骤
第一步，和包子面团
三种面粉
包子的面团对发酵的要求没有像馒头那么严格，我直接把100克有机全麦面粉、100克黑麦面粉、50克有机小麦面粉、6克酵母一起放在厨师机里面，加上适量水，搅拌成光滑的面团。
揉好的面团
第二步，发酵包子面团
发酵好的面团很多气孔
现在室内温度也只有8度左右，用烤箱的发酵档位辅助发酵是一个很轻松的发酵方式。把发酵档设置为30分钟，把厨师机里的面团连同搅拌盆取下来盖上湿棉布，放到烤箱中发酵30分钟。
不回缩、不塌陷的面团
发酵的同时就准备肉馅、大葱。更详细的巧用烤箱发酵的步骤，可以看我之前写的做馒头的文章，这里就不重复赘述。发酵好的面团表面有很多气孔，用手指戳进去不回缩、不塌陷，面团就发酵的刚刚好。
第三步，炒杂酱肉馅、切大葱
我把肉馅分成两份，120克炒杂酱做大葱杂酱肉包，80克不炒做大葱鲜肉包。
炒杂酱肉馅很简单，用绞肉机把肉馅搅打好，不要过细成肉泥，然后少量冷油滑锅之后，我喜欢直接加禾然的有机豆酱，筷子挑一拇指大坨就够了，这样炒出来的肉馅酱香浓郁，又不会变咸。小火慢慢的炒把杂酱姜蒜一起炒的比较酥松、不油腻。
忘记单独拍肉馅了
大葱只需要洗干净、甩干水，用菜刀对破切成4份，然后再切成0.5厘米长的葱花，备用。
两种肉馅都可以等擀好面皮之后再搅拌，避免盐把大葱的水分腌渍出来影响包包子和口感。
第四步，擀包子皮
延展性好的光滑面团
揉成粗长面条
发酵好的面团用厨师机排气揉制光滑之后，分成两块，搓成长面条，切成一个个小剂子。轻轻的用手在面团上按一下，再用擀面杖把它擀成薄皮。
切小块剂子
这三种面粉做的面团筋度不错，延展性好，我擀薄一些多装点肉馅。同样大小的剂子，可以擀大一圈。
擀包子皮
第五步，做杂酱大葱肉馅和鲜肉大葱肉馅
现在皮也擀好了，就等包包子，这时候就可以搅拌肉馅了。
杂酱大葱肉馅
大葱分成两份，和炒好的杂酱、鲜肉分别混合，杂酱肉馅里面再根据情况增加一点点盐味即可。
鲜肉大葱馅
鲜肉大葱肉馅里面加一点亚麻油、一点芝麻香油、一点盐、一点姜末搅拌均匀即可。
第六步，包肉包子
我包的包子好吃，但是算不上好看，而且因为被我擀薄了皮，肉馅都快鼓出来了。
包子怎么包呢？
先把擀好的包子皮窝在手心里面，再把馅儿勺到面皮上，捏着一个边开始提起来旋转着叠起来捏紧，就成了一个包子。肉包的油水可能会漏出来，所以我把收口处全都捏紧了。
包子皮放手心
装肉馅
旋转收口
捏紧封口
第七步，醒发包子
这个包的不错
包好的包子都放到垫了油纸的蒸隔里面，再放到烤箱里面开发酵档，醒发15分钟就可以了。
放进烤箱醒发
第八步，蒸包子。
蒸锅里装适量冷水，放上醒发好的包子，开中大火蒸。
大葱杂酱肉包里的肉是熟的，加上皮薄，蒸10分钟就可以了。
冷水上锅
大葱鲜肉包里的肉是生的，可以多蒸3、5分钟，视包子大小蒸12-15分钟就可以。
蒸好的包子满屋飘香，但是一定不要关火就揭开锅盖。关火之后闷1、2分钟再揭开，避免包子们突然受冷包子皮皱缩变硬，就很影响蓬松的口感了。
包子蒸好了
包子晾凉之后，取出第2天早上要吃的量放到冰箱冷藏室，剩下的可以直接放冷冻室冷冻，之后当早餐吃的时候拿出来直接蒸透心就可以了。这样可以一次性做好一周间隔吃2、3次的量，避免每天都要做，因为做面食的工程我觉得还是比较大的。
麦香大葱肉包子制作技巧要点
1、为什么鲜肉馅要加亚麻油、芝麻油？
我用的基本都是瘦肉，大葱也会有一些水分析出让肉馅嫩滑一些，滴入少量的亚麻油、芝麻油既可以增香，也可以让鲜肉包做好之后肉馅口感更嫩滑。只要少量的油就可以，而且油脂也是身体必须的，注意好用量就好。
2、大葱叶为什么要切0.5厘米那么细？
包子皮擀得薄，把大葱切细一点既出香味，那么它包的时候的话，它不会在里面七弯八翘的把
包子皮戳破。
3、三种面粉加起来做包子皮的口感怎么样？
全麦面粉、黑全麦粉、有机小麦粉这三种面粉我用来做过馒头，口感棉韧、蓬松、有嚼劲，做馒头很好吃，麦香也浓郁。那么做成包子皮，它也有棉韧的口感不用担心蒸破。因为薄，轻轻松松就能咬到葱香可口的肉馅，不会出现一口咬下去还见不到肉馅的情况。
皮薄馅多
另外，这样薄皮包子多吃两个，吃到的包子皮也不多，不至于能量超标，或者因为面食太多影响餐后血糖的快速上升，轻松就能吃的美味又健康。
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