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香草柠檬鳕鱼
所谓“鱼之味，乃百味之味”，鱼肉是鲜美的代表。所以中国人在造“鲜”字时首先想到的是鱼，而非肉。爱吃鱼的人，各有各的爱吃理由，但不爱吃鱼的人大都相似，十有八九是嫌它们刺多。
要做一道简单又健康的鱼肉轻食料理，首选煎鱼排，它简单好做没有刺，不用洗太多碗，摆盘还好看。其中，鳕鱼就是好吃又营养的代表，它也是吃鱼不爱吐刺懒癌星人的福星。
鳕鱼是深海鱼，这类鱼的身上基本就只有一根脊骨，没有细刺，所以香煎起来用刀叉切着吃完全不用担心鱼刺。可以说它和牛排一样，上桌只管放心吃。
煎好的鳕鱼外面有一层酥酥的壳，包裹着嫩滑细腻的洁白肉质，带来愉悦的味觉享受，吃到嘴里，就能感受它的魅力。鳕鱼因为刺少，口感好，还富含维生素A、D和ω-3脂肪酸，还特别受宝妈们的青睐。
想要做好银鳕鱼，我们只需要注意火候的控制，煎到软硬适中即可。最近做了道鳕鱼新菜，用香草和柠檬来搭配，两种植物香味浓重且各有特色，它们的味道会为煎鳕鱼增添多重风味，使它从平淡的白色肉块摇身一变，成为承载花果芬芳的美味。
对于喜欢吃白色鱼肉，而又不喜欢味道太重的人来说，这份食谱是不错的选择。香草和柠檬既清爽又馥郁，平衡了鳕鱼高含量蛋白质带来的腻味，刺激味蕾的同时很开胃。
这份轻食食谱里，黄油承担着两个任务：一是在开始时作为煎鱼的食用油，二是混合柠檬和香草为鱼肉增添一分风味。所以不要急着把锅清干净，焦黄的酱汁会使鱼肉更加美味。
推荐你再煎一些芦笋，豆角或是土豆作为配菜。又或是用花菜和胡萝卜做一份蔬菜沙拉，配着鱼肉一起享用。
材料
鳕鱼一片、黄油10g、橄榄油20g、黑胡椒适量、海盐少许、迷迭香一根、白葡萄酒少许、柠檬一个。
做法
1、取鳕鱼一片，一般超市购入后都是急冻的，需要提前拿出来常温解冻，也可以提早一晚上从急冻挪到冷藏，第二天就自动解冻，拿出来稍稍回温即可。
2、解冻后的鳕鱼片用厨房用纸吸干水分后，用柠檬汁和少许白葡萄酒涂抹双面，再加入少许黑胡椒和海盐，腌制10～15分钟。
3、腌制好的鱼肉上面涂抹上橄榄油，再等待醒肉五分钟。这样的做法可以锁住鳕鱼的汁水和鲜味，而且提前抹油，等入锅煎烤的时候，鱼肉也不会太容易裂开碎掉。
4、温锅后，放入提前准备好的黄油，入锅融化，黄油融化便可以放入腌制好的鳕鱼片。切记一定要一面煎至金黄定型后方可翻面，煎制的过程中为了保证鱼肉的完整性，一定要减少翻面的次数。翻面后加入事先准备好的迷迭香，让迷迭香与黄油充分接触，并且香味被鱼肉吸收。
煎鳕鱼
加入迷迭香
5、鱼肉煎制外皮金黄酥香就可以出锅了，煎烤的时间主要是按照自己喜欢的口感决定的，喜欢滑嫩口感的减少煎烤时间，喜欢干爽香口的可以适当增加时间。出锅前记得再滴入几滴柠檬汁。切几片柠檬跟鱼肉一起摆盘，就完成一道美味简单又美观的轻食煎鱼排了，口味不输餐厅哦。
挤柠檬汁
小贴士
如果你对鱼腥味特别敏感，可以试试这样腌制鳕鱼：将鳕鱼洗净，加盐3克，味精、柠檬汁各5克，葱段、姜片、料酒各10克，胡椒粉2克腌30分钟。
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鳕鱼这样挑
市面上鳕鱼大概分为三种。
银鳕鱼：被誉为高端鳕鱼，比如南极犬牙鱼（法国银鳕鱼）和裸盖鱼（阿拉斯加黑鳕鱼），价格较高，每斤200元左右，脂肪含量高。
真鳕鱼：比如大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、黄线狭鳕鱼等，价格中等，每斤40元左右，肉质细嫩，推荐购买。
油鱼：也就是我们说的“假鳕鱼”，外形和鳕鱼很相似，煮熟后口感会比真鳕鱼更嫩滑，油鱼肉很难被消化吸收。
那么如何分辨真假鳕鱼？如果你在超市看到10～20元左右就可以买来好几片的，绝对不是鳕鱼。最好是买真空包装的，避免买散装的。
此外，油鱼的个头通常要比鳕鱼小很多，因此横切面一般不会超过一个掌心。鳕鱼的肉相比油鱼更白，油鱼肉的颜色呈黄色。鳕鱼一般都是切片卖的，大家可以仔细观察切片的横切面：如果中间有一条淡黄或淡红色的线条，那就是油鱼了，鳕鱼的鱼肉上是没有线的。
文字：黄月
摄影：李梦颖
编辑：钟彦亮
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