溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
东北溜肉段
主料：里脊肉400g、青椒1个
辅料：醋2小勺、酱油1小勺、糖3小勺、白酒1小勺、料酒1小勺、盐2小勺、、葱适量、姜适量、蒜适量
做法：
1. 猪肉洗净，切成条状，加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟。
2. 淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊，放入腌制好的肉条，给肉挂浆。
3. 锅中油至六七成热，将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制，炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次。
4. 葱姜蒜切碎备用，取一碗，加入 1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀。
5. 锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生，下入炸好的肉段，倒入料汁翻炒均匀即可。
小贴士：
溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。
溜肉段
食材：猪肉400克
做法：
1、将葱、姜、蒜末、酱油、白糖、醋、十三香、盐放在碗中，再放一丁点淀粉半碗清水调成调料汁。
2、将肉切成小块放入碗中，用酱油、料酒、盐腌制一会。
3、将腌制入味的肉放入淀粉和鸡蛋均匀搅拌。
4、将锅中植物油烧至五成熟，放入肉块，炸制。
5、外皮酥脆捞出。
6、锅内放少量油，将青椒肉段 胡萝卜放入锅中，翻炒，最后将调料汁倒入锅中，大火快速翻炒几下出锅。
溜肉段烧茄子
食材：猪瘦肉 150g ,绿茄子 一个，胡萝卜 半小根，尖椒 一个，大葱 半棵，大蒜 4瓣，生抽 4平勺，蚝油 2平勺，糖 一勺，鸡精 5g，米醋 1勺，料酒 一勺，白胡椒粉 3g，淀粉 适量，水 适量，豆油 适量。
做法 ：
1、沉淀淀粉做糊儿，如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉，淀粉与水的比例应该是大概是2比1。
2、猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里。
3、茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里。
4、切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片。
5、调汁：生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀。
6、把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子。
7、炸至金黄色捞出。
8、茄子用干淀粉裹匀，下锅炸。
9、炸至金黄色捞出。
10、待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍。这样做的好处是外焦里嫩口感更好！
11、锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒。
12、加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀，煸炒2分钟后大功告成出锅！
13、放入盘中，开吃！肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！
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