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主料：鸭掌12支
辅料：大白豆200克，青二荆条3根，红小米辣2根，大葱一根，芹菜2根，黄瓜一根，香菜2根 ，洋葱半个
调料：油500克，盐5克，料酒50克，红油豆瓣酱10克，香水鱼佐料5克，山城干锅底料10克，耗油5克，柱候酱10克，白糖5克。干花椒5克，姜10片（4片切末），蒜10克，老抽5克，酱油10克，麻油3克，醋1克，小葱2根，白芝麻5克，
卤料：香料包（香叶5片，八角2个，三奈3克，小茴香5克，甘草3克，草果一个，丁香3克，干花椒5克，啤酒半瓶。
切配：鸭掌洗净，剪去指甲，备用。大白豆提前一夜用温水泡发。二荆条，小米辣，切丁，留蒂备用。大葱取葱白，芹菜取茎切段，葱叶和芹菜叶留着备用。小葱切葱花，香菜切两段，都留头备用，洋葱，黄瓜切片，姜蒜切末。
制作步骤
1：把大白豆放高压锅里，加大豆白两杯的水，放盐5克，压制20分钟，压倒绵密化渣。
2：准备高压锅，放入6片老姜，大葱和芹菜叶，香菜和小葱头，辣椒头垫底，放入鸭掌，香料包， 盐，加入水刚好淹没鸭掌，再倒入啤酒，烧开上汽，转小火压制20分钟，关火焖10分钟，开锅，单独拣出鸭掌。
3：热锅，倒入100克油，放入姜蒜末，酸菜，青红椒，干花椒炒出香，豆瓣酱，炒干水分，加入香水鱼佐料，干锅底料，柱候酱，白糖，耗油，酱油，倒入鸭掌，放入2勺卤汤，白酒，倒入老抽，上色，大火烧至收汁。
4：放入大葱白，芹菜翻炒出香，倒入大白豆，滴入麻油和醋，翻炒均匀，起锅装盘，撒上芝麻和香菜即可。
注意事项
1：鸭掌选用肉厚个大的，大白豆要提前泡发。
2：炒锅里用的酱汁可以提前熬制，放冰箱里，随取随用。
3：鸭掌一定要压制到软糯。
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