在郑州，想吃碗烩面还不是个容易事儿嘛？随随便便拐进一条街，都能找到好几家卖烩面的馆子。但你要说，想吃个有年头的，起码能吃出二十年前老郑州味道，那还真得筛选筛选。不过，有家烩面馆子，没准能符合你的口味。
今天要说的这碗烩面，开的年头可不短，有些老郑州土著还真是吃着它长大的。最开始开在一马路附近，后来又搬到现在这个位置。兜兜转转三十年过去，就这，依然有食客追着过来吃。
老式烩面里的三大宝，粉条、海带丝和千张丝，在这里一样都不少。和常见烩面的浓郁白汤不同，这碗烩面的汤不是很白，微微发点褐色，看起来也更厚重一些。有吃货说，吃的时候再放上一些他们家的辣椒油，会更香醇。
吹开表面的油汤喝上一口，滚烫滋润。辣椒油的加入，并没有冲散底汤的厚重感。而且没有想象中的辣，细细品，余味醇厚。最让舌尖感到惊喜的，就是烩面的口感。吃起来不是那么滑溜，但更挂汁，也更有嚼劲一些。
原来，烩面筋道耐嚼的秘密都藏在后厨里。店里的烩面坯，全部都是师傅们纯手工揉出来的。为了保证烩面的口感，每一次揉面和面都要花费大量的时间和精力。多年干下来，揉面师傅的手背上都是一层厚厚的茧子。
纯手工揉出来的烩面坯，看起来模样一般，但拿在手里却是沉甸甸的，弹性十足，一片烩面坯都能拉三米多长。拉面师傅功力深厚，一伸一拉，上下抖动间，原本厚实的烩面坯就变成了薄厚均匀的面条。
老吃家常说，汤好面就好，可见底汤对于烩面的重要性。后厨的一口大锅，每天要用到八十多斤的羊骨头来炖汤。每每汤勺扬起，总会散发阵阵香味。而为了保证每碗烩面的味道，这里都是羊汤煮面，单锅单做。
一碗传统的老式烩面，不追求过多的调味，吃的就是汤的鲜美和面的筋道。出锅前加入一些羊肉块儿、再撒上一把香菜碎。拿起筷子一拌，香味也随之而来。
店里之所以到现在依然沿用着老式的传统做法，就是为了让不少食客在回到家乡时，能够心满意足的吃上这一口。难怪有食客这样形容它，一口烩面一口汤，平淡中吃出踏实的滋味。
- 老式烩面的二三事 -
店名：西三烩面
地址：郑州市南关街和德济路交叉口丁字口路东
消费：人均30元
营业时间：10:30-15:00 17:00-次日凌晨00:00
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