By 石头Kido_Kido
用料
- 主面团材料
- 高筋面粉 450克
- 细砂糖 50克
- 细盐 4克
- 酵母 5克
- 鸡蛋 4个
- 牛奶 50毫升
- 黄油 50克
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- 中种面团材料
- 高筋面粉 100克
- 水 100克
- 酵母 1克
做法步骤
1、首先把盐糖放进揉面缸搅拌均匀，我这里是制作两个450克吐司的量，做一个的话就减半。
2、加入酵母搅拌均匀，避免盐糖直接接触酵母。
3、加入鸡蛋牛奶，中种面团(面粉水酵母混合室温发酵两小时放入冰箱隔夜发酵，或者室温直接发酵3-4小时，体积发酵到原来的2-3倍大，如果没时间可以不放)
4、厨师机二档两分钟初步混合面团。
5、厨师机四档八分钟之后出现粗膜。
6、加入室温软化好的黄油。
7、厨师机四档八分钟之后出现手套膜。
8、把面团整圆整出光面放在盆子里，盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
9、发酵好的面团，手指沾一些面粉在面团表面戳一个洞，不回缩或者满满回缩就是发酵好了，如果快速回缩就继续发酵，如果戳下去马上就塌了说明发酵过度了。
10、均分成4份。
11、面团光面朝下。
12、两头往中间折。
13、然后重复操作。
14、再重复操作，然后滚圆就可以了。
15、放入吐司盒，还是温暖处发酵到吐司盒的九分满。
16、预热烤箱。
17、取出发酵好的吐司。
18、在表面撒上面粉，然后用锋利的小刀割上花纹。
19、烤箱中下层烤制45-50分钟，时间根据自己家的烤箱灵活调整，中间上色满意记得盖上锡纸。
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